Balsamico (balzamikový ocet )
Nejprodávanější
Značky
Země

Balsamico s plnou sladkokyselou lehce štiplavou chutí, které je skvělé na zeleninové saláty, rybí pokrmy, pečená a grilovaná masa nebo marinády. Plná sladkokyselá lehce...

Limitovaná edice balzamikového octa s designem růží. Ideální dressing k měkkým a kořeněným sýrům, zmrzlině se smetanovou příchutí, ke grilované zelenině nebo foie...

Zaoblená sladší chuť tohoto balsamica se skvěle hodí ke zmrzlině, čerstvým jahodám, ovocným salátům, k vyzrálejším sýrům či parmezánu, ideální také pro párování...

Dresing na bázi moštu z hroznů Modenese Trebbiano a Ancellotta pěstovaných na rodinných vinicích Acetaia Malpighi v kombinaci s růžovou esencí získanou...

Dárkové balení BIO prémiového extra panenského olivového oleje Organic 250 ml a BIO balsamica Vinagro 250 ml z certifikované ekologické produkce. Olivový olej pochází z malé...
Balsamico
Itálie dala světu celou řadu skvělých pochutin a baslamico je určitě jednou z nich. Označení balsamico se zrodilo v 17. století v italské Modeně, ale sirup zkvašený na ocet byl v Itálii znám již ve středověku. Nepoužíval se ovšem v kuchyni, ale jako medicínský prostředek.
Originál z Modeny
Domovem pravého balsamica je provincie Modena a provincie Reggio Emilia. Balsamico pocházející z této oblasti, které bylo vyrobeno tradičními postupy, může nést označení Aceto balsamico tradizionale di Modena či Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia. Balsamico nevzniká jen v těchto dvou regionech, ale vyrábí se i v jiných částech Itálie a samozřejmě i v jiných zemích jako je Španělsko nebo Řecko.
Pomalé kvašení
Balsamico se vyrábí z bílého hroznového vína, v Modeně je to především odrůda Trebbiano. Z hroznů se vylisuje mošt, který se zahřívá na teplotu cca 80 ℃ a tím se pomalu koncentruje. Vzniká tak tmavohnědý sirup, do kterého se přidává menší množství starého vinného octa, aby se nastartovalo kvašení. Nejprve probíhá alkoholové kvašení, kdy se cukr přemění na alkohol. V druhém kvašení přemění octové bakterie alkohol na ocet. Kvasící proces je velmi pomalý a trvá zhruba tři roky. Mladý ocet se nechává zrát v sudech a každý rok se přelévá ze sudu do sudu. Sudy se vyrábí převážně z kaštanového a třešňového dřeva. Stará balsamica se pak „stěhují“ do sudů z jasanu nebo dubu.
Balsamico dozrává na půdě
Na rozdíl od vína, které zpravidla zraje ve sklepích, je domovem balsamica půda. Je to tradiční postup již od středověku, kdy modenské a ferrarské šlechtické rody měly na domovních půdách tzv. acetarie. V půdních prostorách se dle ročních období střídají velmi vysoké a velmi nízké teploty. Sudy nejsou navíc uzavřené, ale přikryté plátnem, aby balsamico mohlo dýchat. Oxidace je zde žádaná a postupným odpařováním se balsamico i nadále redukuje. Stará balsamica se tak přelévají do stále menších sudů. Na začátku procesu výroby máte 100 litrů hroznové šťávy a na konci jen několik litrů balsamica.
Na výborné balsamico si počkáte i 50 let
Dobré balsamico dozraje zpravidla za 12 let, ale můžete si koupit i balsamica 30-ti letá, 50-ti letá nebo stoletá. Cena stoletého balsamica se pohybuje okol 10.000 EUR za litr. Spotřeba balsamica je obrovská, a tak se vyrábí i průmyslově. Proto si dejte pozor na náhražky, které mohou být vyrobeny z běžného octu a potravinářského barviva. Balsamico se může skrývat i pod různými názvy jako je balzamikový ocet, balzámový ocet či italsky aceto balsamico.
Použití balsamica v kuchyni
V našich kuchyních se balsamico nejčastěji používá na dochucení salátů, ale využití je výrazně větší. Skvěle vám pomůže dochutit restované nebo grilované maso nebo jej můžete použít jako marinádu na maso. Velmi dobře se hodí na zapečené pokrmy jako zeleninové lasagne, plněný lilek, zapečená rajčata s toustem. Stará balsamica mohou také nahradit fíkový džem při dochucení tvrdých nebo zrajících sýrů. Balsamico, podobně jako olivový olej, se dá použít i na dochucení dezertů, třeba vanilkové zmrzliny. Nebojte se a experimentujte.