Olivy

Nakládané olivy

Nakládané zelené či černé olivy jsou oblíbenou pochoutkou po celém světě. Samotné čerstvé olivy nejsou ke konzumaci vhodné, a proto se olivy nakládají do soli nebo nálevů. Sůl či nálev zbaví olivy hořké chuti a změkčí je, aby byly poživatelné. Nálevy mohou mít různé složení a různé chutě, které olivám propůjčí další rozměr chuti. Rozdíly mezi průmyslově vyráběnými a tradičně vyráběnými olivami však mohou být zásadní. Pojďme se tedy podívat, jaký je skutečný rozdíl mezi těmito dvěma typy výroby a proč gurmáni a milovníci zdravého jídla preferují olivy z tradičních rodinných farem.

Průmyslová výroba nakládaných oliv vs. tradiční výroba

Průmyslová výroba oliv se zaměřuje především na vysoký výkon a nízké náklady. Olivy jsou sklízeny za pomoci strojů, které mohou ovoce během sklizně poškodit. Často se používá agresivní chemie pro odstranění hořkosti a změknutí oliv. Celý proces se tak zefektivní, a především časově zkrátí. Olivy se obvykle konzervují v nálevu s vysokým obsahem soli, octa nebo hydroxidu sodného, což může překrýt jejich přirozenou chuť. Pro získání „ideální“ barvy se často přidávají stabilizátory, např. glukonát železnatý. Tyto postupy umožní olivy zpracovat a připravit ke konzumaci již za 24 hodin.

Na druhé straně, tradiční výroba na malých rodinných farmách je často mnohem šetrnější. Olivy jsou sklizeny ručně, což minimalizuje poškození ovoce. Hořkost se odstraňuje přirozenými procesy, jako je naložení do soli, namáčení v slané vodě a nálevech. Nálevy jsou vyrobeny z přírodních surovin, jako je citronová šťáva nebo vinný ocet, bylinky a koření které umocňují přirozenou chuť oliv. Olivy zůstávají v soli nebo nálevech po dobu 6 až 9 měsíců.

Konzumace a párování nakládaných oliv s jídly

Nakládané olivy jsou nesmírně univerzální. Můžeme je konzumovat samotné jako snack, přidávat do salátů, tapenád, pizzy nebo je použít jako součást předkrmu. Dále jsou výborné jako doplněk k masům, rybám, těstovinám nebo rýži. A konečně, olivy jsou nezbytnou součástí středomořské diety, známé svým pozitivním působením na zdraví.

Zdravotní benefity nakládaných oliv

Nakládané olivy jsou plné zdravotních benefitů. Obsahují zdravé tuky, vitamín E a další antioxidanty, které jsou prospěšné pro naše srdce a mohou nám pomoci bojovat proti volným radikálům. Také jsou bohaté na vlákninu a mohou pomoci podporovat zdravý trávicí systém. Nicméně je důležité si uvědomit, že olivy mohou obsahovat vysoký podíl soli, a proto bychom je měli konzumovat umírněně.

Ochutnejte tradičně zpracované olivy z rodinných farem

Pokud hledáte nakládané olivy té nejvyšší kvality, doporučujeme olivy z rodinných farem Marina Colonna z italského regionu Molise a řecké olivy Marmaro z Chalkidiki. Tyto rodinné farmy pěstují a zpracovávají olivy tradičními zemědělskými postupy, aby dosáhli co nejvyšší kvality. Marina Colonna nabízí olivy různých odrůd a stupňů zralosti, které nakládá do různých nálevů z místních bylinek a koření.

Olivy Marmaro vyrábí mladý farmář Dimitris, který farmu převzal po svém otci. Zpracovává olivy tradiční lokální odrůdy Chalkidiky, které nakládá do soli (černé olivy) nebo slaného nálevu (zelené olivy).

Závěrem lze říci, že přestože jsou průmyslově vyráběné olivy snadno dostupné a často levnější, tradiční výroba na rodinných farmách nabízí kvalitu a chuť, kterou průmysl nedokáže napodobit. Kromě toho, nákupem oliv z malých farem podporujeme udržitelné zemědělství a pomáháme chránit tradiční výrobní metody.

Dagmar Kublová
Sommeliér olivových olejů