Chuť zrozená z čistých surovin a odvážného snu

Kvalita jídla začíná u jeho zdroje. U půdy, vody a vzduchu, které mu dávají život. V případě těstovin Casa Prencipe je tímto zdrojem jedno z nejčistších míst v Itálii – Národní park Gargano. Zde, v srdci Apulie, se zrodil příběh, který není o dědictví staré firmy, ale o vizi a odhodlání dvou lidí vytvořit produkt, který je dokonalým odrazem svého okolí. Jejich filozofií je „Pasta in Elevata Purezza“, tedy „těstoviny ve vznešené čistotě“, což je závazek k jednoduchosti, autenticitě a chuti, kterou nelze napodobit.  

Návrat domů jako základní kámen

Za značkou Casa Prencipe stojí manželé Domenico a Giovanna Prencipe, jejichž osobní příběh je s firmou neoddělitelně spjat. Jejich cesta je příkladem takzvané „obrácené migrace“, fenoménu, který jde proti proudu. Ačkoli žili a pracovali v prosperující Emilii-Romagni, cítili silné volání vrátit se ke svým kořenům, do apulijského Gargana. V roce 2013 se rozhodli následovat svůj sen: vybudovat společnost, která by byla hluboce zakořeněná v jejich rodném kraji a která by světu představila jeho jedinečné chutě. Jejich cílem nebylo jen podnikání, ale také oživení údolí Carbonara, jedné z nejkrásnějších oblastí Gargana, a vytvoření produktu, který by byl poctou místní přírodě a tradici. Tento osobní přístup je patrný dodnes – Domenico a Giovanna osobně dohlížejí na každou fázi malosériové výroby, což zaručuje péči a pozornost k detailu, kterou velkovýroba nemůže nabídnout.  

Místo jako klíčová ingredience

Jedinečnost těstovin Casa Prencipe je neoddělitelně spjata s místem jejich vzniku. Výrobna se nachází v Monte Sant'Angelo, v samém srdci Národního parku Gargano. Nejde jen o malebnou kulisu; toto prostředí je aktivní složkou, která formuje charakter každého sousta. Lokalita v blízkosti prastarého lesa Foresta Umbra je obklopena přírodou tak výjimečnou, že se v její bezprostřední blízkosti nacházejí hned dvě památky světového dědictví UNESCO: starobylé bukové lesy a bazilika svatého Michaela Archanděla.  

Právě tato nedotčená oblast dodává těstovinám jejich základní esenci. Těsto se mísí pouze ze dvou dalších ingrediencí: čisté horské vody z místních pramenů a nejlepší semoliny z tvrdé pšenice. Třetí, neviditelnou, ale klíčovou složkou je pak samotný horský vzduch, který hraje zásadní roli při pomalém a šetrném sušení. Těstoviny Casa Prencipe tak v sobě nesou chuť a čistotu jednoho z nejlépe chráněných koutů Itálie.  

Řemeslný proces pro skutečný gurmánský zážitek

Rozdíl mezi běžnými a řemeslnými těstovinami poznáte při prvním soustu. Tento rozdíl je výsledkem trpělivého procesu, který v Casa Prencipe ctí, a který je záměrným protikladem masové průmyslové produkce. Jejich kvalita stojí na dvou klíčových pilířích, které definují skutečný gurmánský zážitek.

Prvním je tažení bronzovými matricemi (Trafilatura al bronzo). Zatímco moderní teflonové formy, používané v průmyslové výrobě, zanechávají povrch těstovin nepřirozeně hladký a kluzký, tradiční bronzové matrice vytvářejí hrubou, matnou a porézní texturu. Nejde však o estetický detail. Právě tato struktura je tajemstvím dokonalého propojení těstovin s omáčkou. Hrubý povrch umožňuje omáčce, aby se na těstoviny dokonale navázala a přilnula ke každému kousku, místo aby sklouzla na dno talíře. Výsledkem je harmonický pokrm, kde každé sousto nabízí plnou a vyváženou chuť.

Druhým pilířem je pomalé sušení při nízkých teplotách (Lenta Essiccazione). Průmysloví výrobci často suší těstoviny rychle při vysokých teplotách, aby zkrátili výrobní čas. Tento postup však nevratně poškozuje chuťové a aromatické složky pšenice. V Casa Prencipe se těstoviny suší pomalu, někdy až 48 hodin, při teplotách, které nepřesahují 40 °C. Tento šetrný proces v nich uzamkne veškerou přirozenou, lehce oříškovou vůni a bohatou chuť zrna. Díky tomu si můžete vychutnat těstoviny tak, jak mají skutečně chutnat – nejen jako nosič omáčky, ale jako plnohodnotnou a lahodnou součást jídla.

Vědomá volba pro vaše zdraví

Kvalitní těstoviny mohou být cennou součástí vyváženého jídelníčku. Díky použití tvrdé pšenice (durum) a pečlivému řemeslnému zpracování nabízejí produkty Casa Prencipe několik benefitů.

• Zdroj komplexních sacharidů a stabilní energie: Těstoviny jsou především zdrojem komplexních sacharidů, které tělu poskytují stabilní a dlouhotrvající energii. Na rozdíl od jednoduchých cukrů, které způsobují rychlé výkyvy hladiny cukru v krvi, se komplexní sacharidy tráví pomaleji, což pomáhá udržovat vyrovnanou energetickou hladinu po delší dobu.
• Bohatý zdroj bílkovin: Těstoviny z tvrdé pšenice obsahují vysoké množství bílkovin, což je důležité pro růst a regeneraci svalové tkáně. Díky vysokému obsahu bílkovin je semolina vhodná zejména pro sportovce a aktivní jedince, kteří potřebují ve svém jídelníčku více bílkovin.
• Vysoký obsah vlákniny: Tvrdá pšenice obsahuje vlákninu, která zlepšuje trávení, pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi a snižuje riziko vzniku srdečních onemocnění. Pravidelná konzumace vlákniny také přispívá k lepšímu metabolismu a může být prevencí proti zácpě.
• Cenný zdroj vitamínů a minerálů: Těstoviny z tvrdé pšenice jsou bohaté na vitamíny a minerály, včetně železa, hořčíku, fosforu a vitamínů skupiny B. Železo je klíčové pro tvorbu červených krvinek a transport kyslíku v těle, zatímco hořčík a fosfor jsou nezbytné pro zdravé kosti a svaly. Vitamíny skupiny B podporují správnou funkci nervového systému a energetický metabolismus.
• Nižší glykemický index: Těstoviny z tvrdé pšenice, zejména vařené al dente, mají přirozeně nižší glykemický index (GI) ve srovnání s mnoha jinými zdroji sacharidů, jako je bílý chléb nebo rýže. Potraviny s nižším GI uvolňují glukózu do krevního oběhu pozvolna, což přispívá k lepší regulaci krevního cukru a je prospěšné pro celkové zdraví, včetně prevence inzulínové rezistence.
• Zachování nutričních hodnot: Právě pomalé sušení při nízkých teplotách je klíčové nejen pro chuť, ale i pro zachování nutriční hodnoty těstovin. Vysoké teploty používané v průmyslové výrobě mohou poškodit cenné bílkoviny a esenciální aminokyseliny, jako je lysin, který je důležitý pro růst a regeneraci tkání. Řemeslný přístup Casa Prencipe pomáhá tyto cenné látky chránit.

Potvrzená kvalita

Oddanost kvalitě a tradici nezůstala bez povšimnutí. Značka Casa Prencipe si vybudovala pověst excelence a získala řadu prestižních ocenění. Tím nejvýznamnějším je opakované vítězství v hodnocení britského časopisu Lux Life Magazine, který se zaměřuje na prémiový a luxusní segment. Casa Prencipe získala titul „Nejlepší italský výrobce bio těstovin“ v letech 2022 a 2024 a v roce 2023 byla oceněna jako „Nejlepší výrobce těstovin v jižní Itálii“. Tato mezinárodní uznání jsou potvrzením, že cesta, kterou si Domenico a Giovanna zvolili – cesta poctivosti, respektu k přírodě a nekompromisní kvality – vede k vytváření skutečně výjimečného produktu.  

Casa Prencipe je víc než jen těstoviny. Je to pozvánka k objevování autentické chuti Apulie, příběh o odvaze jít za svým snem a záruka kvality, kterou pocítíte při každém soustu.

Dagmar Kublová