V srdci italské Apulie, v malebném městečku Bitonto, se zrodil příběh, který chutná po olivách, mandlích, historii a odvaze. Dovolte nám představit Amore Coltivato Cima di Bitonto 500 ml, naši nejnovější posilu v rodině prémiových extra panenských olivových olejů, která v sobě nese vzácné dědictví staletých olivovníků. Tento olej není jen produktem, je to výsledek hlubokého přátelství, které přerostlo v lásku k zemi a jejím plodům.
Amore Coltivato: Příběh „Kultivované lásky“
Značka Amore Coltivato vznikla spojením osudů dvou výjimečných lidí. Maria Carmela Achille, absolventka práv a vnučka uznávaného oliváře, a Vincenzo Petruzella, farmář již páté generace a expert na pěstování oliv, se v roce 2019 rozhodli spojit své nadšení se zkušenostmi Salvatora Stalloneho z vyhlášeného Le Tre Colonne. Společně vytvořili svůj první olej pod značkou, která v překladu znamená „kultivovaná láska“.
Od samého začátku věnují Carmela a Enzo extrémní péči každému stromu i olivě. Sklizeň probíhá mechanicky, ale s využitím technik, které zaručují celistvost rostliny a předcházejí traumatu, jež by mohlo ovlivnit výslednou kvalitu extra panenského oleje. Proces zpracování probíhá v moderním mlýnu Le Tre Colonne bez přístupu kyslíku a při nízkých teplotách, což uchovává maximum aromatických látek.
Cima di Bitonto: Vzácnost, která si nezaslouží zaniknout
Volba odrůdy Cima di Bitonto nebyla náhodná. Tato odrůda je pojmenována po městě Bitonto, které je pěstováním oliv proslulé již od středověku. O významu olivovníků v této oblasti svědčí i městský znak ze 13. století s latinským nápisem: AD PACEM PROMPTUM DESIGNAT OLIVA BOTONTUM – olivovník označuje Bitonto připravené k míru.
Přestože v posledních desetiletích mnoho pěstitelů nahradilo tuto odrůdu produktivnější Coratinou, Carmela a Enzo se rozhodli jít proti proudu. Rozhodli se „obnovit“ staleté olivovníky odrůdy Cima di Bitonto i přes jejich:
- Nízké výnosy: Sklizeň ve správném bodě zrání nezaručuje vysokou výtěžnost oleje.
- Náročnou údržbu: Odrůda je velmi choulostivá a plody jsou křehké.
- Složitou sklizeň: Staleté stromy jsou pro moderní strojní systémy hůře dostupné a proto se sklízí ručně.
Jejich cílem bylo vyrobit olej s vynikajícími vlastnostmi a bohatým aroma, protože taková kvalita si zkrátka nezaslouží zánik.
Senzorický profil: Od zeleného banánu k oreganu
Tento jednodruhový extra panenský olivový olej se vyznačuje komplexní střední ovocnou chutí a jasně zelenou barvou. Při degustaci vás čeká bohatá paleta vjemů:
- Vůně: Ucítíte svěžest zeleného banánu, jablka, zralých mandlí a lehký dotek artyčoku.
- Chuť na patře: Harmonická, jemná až lehce nasládlá s velmi vyváženou pikantností a hořkostí.
- Dochuť: Zanechává chuťové pohárky svěží a čisté s pomalu doznívajícími kořenitými tóny oregana.
Gastronomické párování: Od salátů po dezerty
Díky svému jemnému profilu je Cima di Bitonto neuvěřitelně univerzálním pomocníkem v kuchyni. Skvěle se hodí pro:
- Čerstvé pokrmy: Zeleninové saláty, cottage sýr či tvaroh.
- Teplou kuchyni: Grilovanou zeleninu, luštěniny a bílé rybí maso.
- Snídaně a pečení: Je ideální do ranních kaší, buchet a sladkých dezertů.
Tip na výživnou svačinku: Vyzkoušejte kombinaci, kterou si zamilují dospělí i děti. Zakápněte cottage sýr olivovým olejem Cima di Bitonto a přidejte hrst nasekaných sušených fíků, rozinek a oříšků.
Poslechněte si náš Olivový podcast!
Chcete se o příběhu „kultivované lásky“, náročné péči o staleté stromy a regionu Apulie dozvědět ještě více? Nalaďte si nový díl našeho Olivového podcastu.
Dagmar Kublová
Sommelier olivových olejů
