Milí přátelé a příznivci olivového oleje,
výběr nové značky do naší nabídky je vždy malým dobrodružstvím. Je to proces plný hledání, testování, a především čekání na ten „správný pocit“ – na souznění s filozofií farmáře a na bezvýhradné nadšení z kvality jeho olejů. Dlouho jsme hledali dobrý olivový olej v podobné cenové hladině jako je oblíbený Casas de Hualdo. Proto jsem ráda, že vám mohu představit španělskou rodinnou farmu PONS, značku, která si nás získala nejen svými skvělými oleji, ale i svým neuvěřitelným příběhem.
První setkání a cesta za poznáním
Náš příběh se značkou PONS začal, jako mnoho jiných, testováním vzorků. Okamžitě bylo zřejmé, že máme co do činění s něčím výjimečným. Následovaly měsíce komunikace a v červnu konečně přišel ten nejdůležitější krok: osobní návštěva v srdci Katalánska. Ačkoli se teplota ve zdejších kopcích blížila ke čtyřiceti stupňům, přivítala nás vřelá atmosféra a dokonalá profesionalita celého týmu.
To, co dělá PONS výjimečným, je vidět na každém kroku. Nádherné, pečlivě udržované olivové háje, které se vinou po úbočích kopců a v údolích, jsou toho prvním důkazem. Tím druhým je pak pohled do jejich špičkového, moderního mlýna, kde se snoubí tradiční postupy s nejnovější technologií. Vlastní chemická laboratoř, okamžité filtrování čerstvě vylisovaného oleje a jeho následné skladování v nerezových tancích pod ochrannou atmosférou jsou zde naprostým standardem a zárukou té nejvyšší možné kvality.
Drsná krajina v srdci Katalánska
Domovem olejů PONS je L'Albagés v provincii Lleida, v legendárním regionu Les Garrigues. Tato oblast se pyšní nejstarší chráněnou značkou původu (PDO) pro olivový olej v celém Španělsku, což samo o sobě svědčí o její výjimečnosti. Zdejší krajina je drsná a nekompromisní. Středomořsko-kontinentální klima s horkými, suchými léty a chudá, vápenitá půda nutí olivovníky bojovat o každou kapku vody a živin. Tento přirozený stres je však ve skutečnosti obrovským darem. Stromy v jeho důsledku rodí plody s mnohem koncentrovanější chutí a vyšším obsahem cenných polyfenolů.
Odrůdová zahrada a příběh o vizi a odolnosti
Snad nejvíce fascinující kapitolou příběhu PONS je jejich „Odrůdová zahrada“. V roce 2001 postihla farmu katastrofa v podobě silného mrazu, který zničil 100 hektarů olivových hájů. Mnozí by se možná vzdali, ale rodina Pons tuto zdrcující událost přetavila v neuvěřitelnou příležitost. Založili ambiciózní výzkumný projekt – živou laboratoř, kde dnes ve spolupráci s vědci testují přes 200 odrůd oliv z celého světa. Cílem není jen najít nové chutě, ale především studovat adaptabilitu a odolnost vůči klimatickým změnám. Z tohoto odvážného projektu vzešly i nové hvězdy jejich portfolia – řecká odrůda Koroneiki a experimentální Lecciana.
Kolekce olivových olejů Janiroc
Vrcholem a ztělesněním celé filozofie značky je prémiová organická řada Janiroc. Její název je krásnou poctou páté generaci rodiny, synům Eduarda Ponse – Janimu a Rocovi. Tyto jednodruhové oleje pocházejí výhradně z rané sklizně z rodinných hájů a představují to nejlepší, co v „Odrůdové zahradě“ vzniklo. Vyznačují se mimořádnou svěžestí, extrémně nízkou aciditou a vysokým obsahem zdraví prospěšných látek.
Extra panenský olivový olej PONS Janiroc Arbequina Organic 500 ml
Esence Katalánska v láhvi. Tento olej je poctou tradiční místní odrůdě Arbequina, která je zde považována za královnu. Je vyroben z raně sklizených zelených oliv, což mu dodává nádhernou svěžest.
- Aroma: Svěží a květinové, s tóny čerstvě posečené trávy.
- Chuť: Výjimečně elegantní a jemně ovocná, s tóny jablka a hrušky a lehkým peprným závěrem.
- Použití: Ideální pro studenou i teplou kuchyni, k rybám, mořským plodům, salátům a samozřejmě k tradičnímu chlebu s rajčaty.
Extra panenský olivový olej PONS Janiroc Koroneiki Organic 500 ml
Aromatický klenot, který dokazuje, že řecká odrůda Koroneiki našla ve španělské krajině dokonalý domov. Je to olej s výraznou osobností.
- Aroma: Vysoce komplexní a parfémované, plné tónů čerstvých bylin, fenyklu a rajčatových listů.
- Chuť: Svěží, téměř mátová, se střední hořkostí a postupně sílící pálivostí, která je v dokonalé rovnováze.
- Použití: Fantastický jako dokončovací olej na steaky, zvěřinu či grilované pokrmy. Nebojte se experimentovat a zkuste pár kapek na vanilkovou zmrzlinu!
Extra panenský olivový olej PONS Janiroc Lecciana Organic 500 ml
Odvážný inovátor pro skutečné gurmány. Tato experimentální odrůda je přímým výsledkem výzkumu v „Odrůdové zahradě“ a představuje budoucnost olivového oleje.
- Aroma: Intenzivně bylinné a komplexní, se zelenými balzamikovými a fíkovými tóny.
- Chuť: Výrazně kořenitá, s jedinečnou mandlovou sladkostí a silným, charakteristickým peprným závěrem.
- Použití: Všestranný olej pro teplou i studenou kuchyni. Exceluje na sýru burrata, masovém carpacciu, grilovaných jídlech a v hustých zeleninových polévkách.
Extra panenský olivový olej PONS Janiroc Lecciana Organic 5000 ml BAG-IN-BOX
Stejný, cenami ověnčený olej Lecciana, ale ve velkorysém a praktickém balení Bag-in-Box, navrženém pro velké rodiny a profesionální gastronomii.
- Výhody balení: Tento moderní systém chrání olej před vzduchem a světlem, dvěma největšími nepřáteli kvality. Díky smršťujícímu se vaku a praktickému kohoutku zůstává olej čerstvý mnohem déle po otevření. Je to ekonomická a zároveň ekologičtější volba.
- Použití: Ideální pro každodenní použití v kuchyních, kde se na kvalitě nešetří. Skvělý na restování masa, přípravu risotta, těstovin i jako finální tečka na hotové pokrmy.
Proč si nás PONS získal?
Rodina Pons nás přesvědčila o tom, že je možné dokonale skloubit téměř sto let tradice s odvážnou vizí a inovacemi. Jejich příběh je příběhem lásky k půdě, odolnosti a neúnavné snahy o dokonalost. Kvalita jejich olejů není náhodná, je výsledkem tvrdé práce a promyšlené strategie, což potvrzuje i řada nejprestižnějších světových ocenění. Věříme, že si jejich oleje zamilujete stejně jako my.
Dagmar Kublová
Sommelier olivových olejů
