Italské BIO těstoviny ORECCHIETTE 500 g Casa Prencipe

Orecchiette: Malá ouška s velkým příběhem

Orecchiette, v překladu „malá ouška“, jsou víc než jen těstoviny – jsou kulinářským symbolem jihoitalského regionu Apulie. Jejich jedinečný tvar, malý kulatý disk s prohlubní uprostřed, není samoúčelný. Právě tato malá „mistička“ je ideální pro zachycení omáčky a kousků ingrediencí, což z každého sousta činí dokonale vyvážený zážitek.

Naše Orecchiette od Casa Prencipe jsou vyrobeny s úctou k této tradici, avšak s důrazem na nejvyšší bio kvalitu. Základ tvoří pouze dvě ingredience: prvotřídní organická tvrdozrnná pšenice (semolina) ze slunné Itálie a čistá horská voda z pramenů Národního parku Gargano. Těsto je zpracováváno tradiční metodou tažení přes bronzové matrice. Na rozdíl od průmyslové výroby s teflonem zanechává bronz na povrchu těstovin hrubší a porézní texturu. Právě ta je klíčem k dokonalosti – omáčka po těstovinách nesklouzne, ale dokonale na nich ulpí. Následné pomalé sušení při nízkých teplotách pak v těstovinách uzamkne autentickou, lehce oříškovou a nasládlou chuť pšenice a její jemnou zemitou vůni.  

S čím si Orecchiette nejlépe vychutnat? Klasikou apulijské kuchyně je spojení s cime di rapa (listy brukve), ančovičkami a česnekem. Jejich tvar se však skvěle hodí i k jednoduchým zeleninovým omáčkám, například s brokolicí a olivovým olejem, k hustým masovým ragú nebo k lehkým smetanovým omáčkám. Protože neobsahují vejce, jsou vhodné i pro vegany.  

Zdravotní benefity tvrdozrnné pšenice (semoliny)

Těstoviny Casa Prencipe nejsou jen gurmánským potěšením, ale také vědomou volbou pro vyvážený životní styl. Jsou vyrobeny ze semoliny, krupice z tvrdozrnné pšenice, která je v Itálii považována za nejkvalitnější surovinu pro výrobu těstovin. Její vlastnosti přinášejí řadu benefitů.

• Pevnost a ideální konzistence: Semolina má přirozeně vysoký obsah bílkovin a kvalitního lepku. To dodává těstovinám pevnost a pružnost, díky čemuž si i po uvaření skvěle drží tvar, nerozvaří se a zůstávají příjemně „al dente“.
• Dlouhotrvající pocit sytosti a regulace hmotnosti: Díky vysokému obsahu bílkovin a vlákniny se semolinové těstoviny tráví pomaleji. To napomáhá stabilizovat hladinu energie, navozuje pocit sytosti na delší dobu a může být nápomocné při regulaci hmotnosti.
• Podpora zdraví srdce a trávení: Vláknina v semolině podporuje zdraví trávicího traktu tím, že stimuluje růst prospěšných střevních bakterií a přispívá k pravidelnému vyprazdňování. Semolina je také bohatým zdrojem železa a hořčíku. Tyto minerály podporují tvorbu červených krvinek, zdraví srdce a pomáhají kontrolovat hladinu cukru v krvi.
• Nižší glykemický index: Těstoviny z tvrdé pšenice mají obecně nižší glykemický index než produkty z měkké pšenice, jako je bílý chléb. To znamená, že uvolňují energii do těla postupně, bez velkých výkyvů hladiny cukru v krvi. Udržování zdravé hladiny cukru je důležitým faktorem při snižování rizika cukrovky 2. typu.
• Zdroj důležitých vitamínů: Semolina je přirozeným zdrojem vitamínů skupiny B, zejména thiaminu a folátu, které jsou klíčové pro správnou funkci metabolismu a pomáhají tělu efektivně přeměňovat potravu na energii.
• Bez vajec: K výrobě těchto těstovin se nepoužívají vejce, takže jsou vhodné i pro vegany.

Příběh Casa Prencipe: Návrat ke kořenům

Za značkou Casa Prencipe stojí manželé Domenico a Giovanna Prencipe. Jejich cesta je inspirativním příběhem takzvané „obrácené migrace“. Ačkoli žili a pracovali v regionu Emilia-Romagna, známém svou bohatou kulinářskou tradicí, cítili silné volání vrátit se domů, do apulijského Gargana. V roce 2013 se rozhodli opustit jistotu a následovat svůj sen: založit společnost hluboce zakořeněnou v jejich rodném kraji, obnovit pomalejší rytmus života v souladu s přírodou a podělit se o chutě svého dětství se světem.  

Jejich výrobna se nachází v Monte Sant'Angelo, v srdci Národního parku Gargano. Toto místo není jen malebnou kulisou; je to aktivní složka, která propůjčuje produktu jeho charakter. Lokalita v blízkosti prastarého lesa Foresta Umbra je obklopena přírodou tak výjimečnou, že se v její bezprostřední blízkosti nacházejí hned dvě památky světového dědictví UNESCO - starobylé bukové lesy a bazilika svatého Michaela Archanděla.  Právě z tohoto nedotčeného prostředí pochází čistá horská voda a vzduch, které spolu s nejlepší bio pšenicí tvoří základ jejich těstovin.  

Ocenění potvrzující kvalitu

Oddanost kvalitě, tradici a čistotě surovin nezůstala bez povšimnutí. Značka Casa Prencipe si vybudovala pověst excelence a získala řadu prestižních ocenění. Tím nejvýznamnějším je opakované vítězství v hodnocení britského časopisu Lux Life Magazine, který se zaměřuje na prémiový a luxusní segment. Casa Prencipe získala titul „Nejlepší italský výrobce bio těstovin“ v letech 2022 a 2024 a v roce 2023 byla oceněna jako „Nejlepší výrobce těstovin v jižní Itálii“. Tato mezinárodní uznání jsou potvrzením, že cesta, kterou si Domenico a Giovanna zvolili, vede k vytváření skutečně výjimečného produktu.