Aglio Olio Peperoncino

Aglio Olio e Peperoncino, v překladu česnek, olej a pálivá paprička, je tradiční italský pokrm, který ztělesňuje krásu jednoduchosti. Jeho základem jsou kvalitní suroviny a rychlá příprava, což z něj činí stálici italské kuchyně.

Spaghetti aglio, olio e peperoncino představují esenci takzvané cucina povera (chudé kuchyně), která se zrodila z potřeby vytvořit chutné a syté jídlo z několika málo dostupných a levných ingrediencí. Původ tohoto pokrmu sahá do jižní Itálie, konkrétně do regionů jako Neapol a Abruzzo, kde byly česnek, olivový olej a pálivé papričky vždy snadno dostupné. Historicky byl tento recept oblíbený mezi rolníky a rybáři, kteří potřebovali rychle připravit výživné jídlo po náročném dni. Právě v jeho prostotě se však skrývá jeho největší síla a kouzlo, které přetrvává dodnes a řadí jej mezi nejikoničtější italské těstovinové pokrmy.

Základem úspěchu je bezpochyby kvalita použitých surovin. Jelikož recept obsahuje jen několik málo složek, každá z nich hraje klíčovou roli a jejich chuť se plně projeví.

• Těstoviny: Tradičně se používají špagety (Spaghetti), ale vhodné jsou i další dlouhé druhy těstovin jako linguine nebo chitarrine. Je důležité vybrat kvalitní, ideálně bronzovými matricemi vyráběné těstoviny, které mají hrubší povrch a lépe na sebe vážou omáčku. Těstoviny se vaří al dente, tedy „na skus“, aby si zachovaly svou pevnost.

• Olivový olej: Je srdcem celého pokrmu. Nezbytností je vysoce kvalitní extra panenský olivový olej, který dodá jídlu jeho charakteristickou chuť a aroma. Olej by měl být čerstvý, s ovocnými a lehce pikantními tóny.

• Česnek (Aglio): Používá se čerstvý česnek, který se krájí na tenké plátky nebo jemně naseká. Cílem je, aby se jeho chuť a vůně pomalu uvolnila do oleje, nesmí se však v žádném případě spálit, jinak by pokrm zhořkl.

• Pálivá paprička (Peperoncino): Dodává pokrmu příjemnou pikantnost. Lze použít čerstvé i sušené papričky. Intenzita pálivosti se volí podle osobních preferencí. Tradiční italské peperoncini bývají menší a poměrně ostré.

Základní recept a příprava

Příprava je pozoruhodně rychlá a jednoduchá, což z pokrmu činí ideální volbu pro rychlou večeři.

1. Ve velkém hrnci přivedeme k varu osolenou vodu a vložíme špagety. Vaříme je podle návodu, ale o minutu či dvě kratší dobu, aby zůstaly al dente.

2. Mezitím si na velké pánvi na mírném ohni zahřejeme štědré množství olivového oleje. Přidáme na plátky nakrájený česnek a nasekané peperoncino.

3. Pomalu zahříváme (tzv. infuzujeme), aby se chutě uvolnily do oleje. Česnek by měl jen lehce zezlátnout, nikoliv zhnědnout.

4. Těsně před dovařením těstovin odebereme malou naběračku vody, ve které se vaří. Tato škrobová voda je klíčová pro vytvoření emulze.

5. Scezené špagety přendáme přímo do pánve s olejem, česnekem a papričkou. Přidáme odebranou vodu z těstovin a vše společně na vyšším ohni krátce prohodíme. Škrob z vody se spojí s olejem a vytvoří lehkou, krémovou omáčku, která těstoviny krásně obalí.

6. Před podáváním můžeme přidat nasekanou hladkolistou petržel, která dodá svěžest a barvu.

Varianty a vylepšení

Ačkoliv puristé trvají na základní verzi, existuje několik populárních vylepšení:

• S petrželkou: Nasekaná čerstvá hladkolistá petržel je nejčastějším doplňkem, který jídlo osvěží.

• Se strouhankou (Pangrattato): V jižní Itálii se často přidává na sucho opražená strouhanka, která slouží jako „parmazán chudých“ a dodává pokrmu křupavou texturu.

• S ančovičkami: Pro výraznější, slanou chuť umami lze v oleji nechat rozpustit několik ančovičkových filetů.

• S parmazánem: Ačkoliv tradiční recept sýr neobsahuje, mnoho lidí si pokrm rádo vylepší čerstvě nastrouhaným parmazánem nebo sýrem Pecorino.

• Kořenící pro plnou chuť: Celkovou chuť jídla můžete také vylepšit speciální kořenící směsí "Aglio Olio Peperoncino Epice Spice".

Podrobný recept najdete na našem OLIVOVÉM BLOGU v sekci RECPEPTY > Špagety aglio olio e peperoncino jednoduše a rychle.