Chilli Anaheim

Anaheim je mírně pálivá odrůda chilli papričky (Capsicum annuum), původem z Nového Mexika, jejíž pálivost se typicky pohybuje v rozmezí 500 až 2 500 SHU (Scoville Heat Units). Vyniká velkými, masitými plody, které dozrávají ze zelené do sytě červené barvy, a je základní surovinou v mexické a Tex-Mex kuchyni, často používaná k plnění, grilování a do omáček.                                                                                                 

Co znamená a kde se vzala Chilli Anaheim?

Chilli paprička Anaheim, botanicky klasifikovaná jako Capsicum annuum 'Anaheim', je jednou z nejpopulárnějších a nejpoužívanějších papriček v Severní Americe. Její jméno je odvozeno od města Anaheim v Kalifornii, kam semena kolem roku 1900 přivezl farmář Emilio Ortega (někdy bývá zmiňován i botanik Fabian Garcia). Původně však tato odrůda pochází z oblasti Nového Mexika, kde je dodnes považována za základní potravinu. Díky svému původu se také často označuje jako New Mexico paprička.

Původ a význam v gastronomické kultuře

Odrůda Anaheim představuje most mezi sladkou paprikou a výrazně pálivým chilli. Její relativně nízká pálivost (500–2 500 SHU) v kombinaci s velkým a masitým plodem a komplexní, mírně nasládlou chutí, ji činí mimořádně univerzální v gastronomii.

• Základ Tex-Mex kuchyně: V Novém Mexiku a Kalifornii tvoří základ mnoha tradičních pokrmů. Místní obyvatelé rozlišují zelené (nezralé) a červené (zralé) plody. Zelené jsou oblíbené pro plnění, pečení a grilování, zatímco červené se často suší.

• Historický kontext: Pěstování této odrůdy bylo významně ovlivněno snahou botaniků v Novém Mexiku o vytvoření odrůdy s konzistentní pálivostí a kvalitou. Dnes je symbolem regionální americké kuchyně.

Jak se Chilli Anaheim používá v kuchyni?

 Vzhledem ke své velikosti (často 15–20 cm) a mírné pálivosti je Anaheim ideální pro pokrmy, kde je potřeba paprikový základ a mírný dotek pikantnosti.

• Plněné papriky (Chiles Rellenos): Zelené papričky Anaheim jsou klasickou volbou pro přípravu Chiles Rellenos, kde se plní sýrem, masem nebo směsí luštěnin a následně obalují v těstíčku a smaží.

• Grilování a pečení: Masité stěny plodu se hodí ke grilování (např. do fajitas) nebo pečení, kdy získávají kouřovou a hlubší chuť.

• Omáčky a salsa: Čerstvé i sušené plody jsou základem pro omáčky. Sušená červená varianta je známá jako Chile Colorado a používá se pro přípravu hustých, tmavých omáček a chilli past.

• Kombinace s olivovým olejem: Při přípravě salsy, marinád nebo při grilování se doporučuje použít extra panenský olivový olej (EVOO) s nižší intenzitou ovocnosti, který podtrhne paprikovou chuť, aniž by ji přebil, a pomáhá extrahovat lipofilní kapsaicin (látka zodpovědná za pálivost).

Zdravotní a legislativní souvislosti

Jako všechny chilli papričky, i Anaheim je bohatý na vitamín C, provitamín A (karotenoidy), vitamíny skupiny B a minerální látky jako draslík a hořčík. Přítomnost kapsaicinu, ačkoliv v nižších koncentracích, je spojena s termogenickými a protizánětlivými účinky.

Pěstování této odrůdy je většinou lokální, a ačkoli nemá specifické evropské označení (jako např. DOP pro olivové oleje), v USA se v Novém Mexiku často hovoří o regionech, které produkují odrůdy s charakteristickými chuťovými profily, čímž si udržuje svou autoritu a důvěryhodnost.

Závěr

Chilli paprička Anaheim představuje ideální volbu pro ty, kteří hledají plnou paprikovou chuť s mírnou a příjemnou pálivostí. Její univerzálnost ji předurčuje pro široké využití ve středomořské a především americko-mexické kuchyni, od plnění po omáčky. Díky své masité struktuře se skvěle kombinuje s extra panenským olivovým olejem při přípravě teplých i studených pokrmů.

Tento text připravil redakční tým Olivum.cz, který se dlouhodobě specializuje na prémiové extra panenské olivové oleje, středomořské delikatesy a gastronomickou kulturu jižní Evropy. Díky mnohaletým zkušenostem s dovozem, degustací a propagací olivových olejů přinášíme ověřené informace o jejich původu, výrobě, kvalitě a správném používání.