Feta Psiti

Feta Psiti je mimořádně chutný a jednoduchý řecký předkrm (meze). Jedná se o plátek sýru Feta pečený v troubě s rajčaty, paprikou, cibulí a bylinkami, bohatě zakápnutý olivovým olejem. Výsledkem je měkký, krémový sýr.                                                                                

Název Feta Psiti (Φέτα Ψητή) v řečtině znamená jednoduše „pečená feta“. Tento pokrm je dokonalou ukázkou filozofie řecké kuchyně: vezmi pár vysoce kvalitních, čerstvých surovin a s minimem úsilí z nich vytvoř co nejlepší chuť. Feta Psiti je nesmírně populární v tavernách po celém Řecku, kde se podává jako teplý předkrm (meze), ideální ke sdílení s přáteli u sklenky vína nebo ouza.

Její kouzlo spočívá v proměně, kterou Feta při pečení projde. Její typická slanost se zjemní a drobivá textura se změní na úžasně měkkou, krémovou a téměř mazlavou konzistenci, která se skvěle nabírá čerstvým pečivem. Zelenina pečením zesládne a pustí šťávu, která se smíchá s olivovým olejem a bylinkami a vytvoří lahodnou omáčku.

Základní ingredience

Autentická Feta Psiti si zakládá na jednoduchosti. Variace existují, ale základ je vždy stejný:

1. Sýr Feta: Absolutní základ. Používá se jeden silný, velký plátek (cca 150–200 g) pravé řecké Fety CHOP. Kvalita sýru je klíčová pro výsledek.

2. Zelenina:

   • Rajče: Jedno zralé, pevné rajče nakrájené na plátky nebo kostičky.

   • Paprika: Nejčastěji se používá zelená špičatá paprika (typ kerato), nakrájená na kolečka nebo proužky. Může být i červená nebo žlutá.

   • Cibule: Trocha červené cibule nakrájené na tenké plátky.

3. Dochucení:

   • Extra panenský olivový olej: Zásadní ingredience, kterou se nešetří. Feta se jím před pečením bohatě zakápne.

   • Bylinky: Králem bylinek je zde sušené oregano, které se při pečení krásně rozvoní. Můžete vyzkoušet i naši řeckou směs bylinek.

   • Pálivost (volitelně): Pro pikantní nádech se často přidávají chilli vločky (boukovo), jedna malá čerstvá chilli paprička nebo pálivá paprika.

4. Balení na pečení: Tradičně se Feta Psiti peče zabalená v pečicím papíru nebo alobalu, což udrží veškerou šťávu a páru uvnitř a sýr se krásně podusí. Často se také připravuje v malé keramické nebo hliněné zapékací misce (saganaki).

Jednoduchý návod na přípravu

Tento recept zvládne naprosto každý a výsledek je zaručen.

1. Předehřejte troubu na 200 °C.

2. Připravte si arch pečicího papíru (nebo alobalu, případně malou zapékací misku).

3. Doprostřed položte silný plátek Fety.

4. Na sýr a okolo něj naskládejte plátky rajčete, kolečka papriky a plátky cibule.

5. Vše bohatě (opravdu bohatě, cca 3–4 lžíce) zakápněte kvalitním extra panenským olivovým olejem.

6. Štědře posypte sušeným oreganem a pokud máte rádi pikantní, přidejte i špetku chilli vloček. Můžete přidat i pár oliv Kalamata.

7. Pečicí papír pečlivě zabalte do balíčku (měšce), aby nemohla unikat pára. Pokud používáte misku, můžete ji přikrýt alobalem.

8. Vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně 15–20 minut. Cílem je, aby sýr změkl a zelenina povolila. Na posledních 5 minut můžete balíček otevřít, aby povrch lehce zezlátl.

Jak se Feta Psiti podává?

Podává se okamžitě, horká, přímo v zapékací misce nebo rozbalená z papíru. Nezbytnou přílohou je čerstvý křupavý chléb nebo pita chléb, který slouží k nabírání měkkého sýra a vytírání báječné šťávy z olivového oleje a zeleniny. Je to ideální předkrm pro dva nebo součást většího meze stolu.

Regionální varianta: Bouyiourdi (Μπουγιουρντί)

V severním Řecku, zejména v oblasti Soluně, je velmi populární podobný pokrm zvaný Bouyiourdi. Je o něco bohatší, často obsahuje více druhů sýrů (např. Feta a Kasseri), více zeleniny a někdy i rajčatovou omáčku. Název pochází z tureckého slova pro úřední obsílku, což vtipně odkazuje na „pálivý“ účet nebo nepříjemné zprávy, stejně jako je pálivý tento pokrm.

Jiné alternativy

Bouyiourdi (pikantnější a bohatší verze ze severního Řecka), Saganaki (smažený sýr, obvykle tvrdší druhy jako Kefalotyri nebo Graviera, ale někdy i Feta).