Focaccia

Focaccia je tradiční italský pečený chléb z kynutého těsta, jehož základem je mouka, voda, sůl a kvalitní olivový olej. Charakterizují ho typické důlky na povrchu a jednoduché přísady jako sůl a bylinky.                                                                                              

Focaccia (čti „fokáča“) je jedním z nejznámějších a nejoblíbenějších produktů italské pekárny. Ačkoliv svým vzhledem může na první pohled připomínat těsto na pizzu, jedná se o samostatný druh pečiva s vlastní historií, charakterem a využitím. Její kouzlo spočívá v dokonalé harmonii jednoduchých, avšak kvalitních surovin, kde hlavní roli hraje extra panenský olivový olej.

Historie a původ

Název „focaccia“ pochází z latinského výrazu „panis focacius“, což v překladu znamená „chléb pečený na ohništi“ nebo „v krbu“. Její kořeny sahají až do dob Etrusků a starověkého Říma, což z ní činí jednoho z předchůdců moderní pizzy. Za svou domovinu je však považována především Ligurie, region na severozápadě Itálie s hlavním městem Janovem. Právě zde vznikla slavná Focaccia Genovese, která je považována za archetyp tohoto pečiva – vysoká, nadýchaná, s křupavými okraji a bohatě zalitá olivovým olejem a posypaná hrubou mořskou solí.

Charakteristické vlastnosti

Focaccia se od ostatních druhů pečiva liší několika klíčovými prvky:

1. Těsto: Těsto na focacciu je obvykle velmi hydratované (obsahuje vysoký podíl vody) a bohaté na olivový olej, který se přidává nejen do těsta, ale i na jeho povrch. Dlouhé a pomalé kynutí je klíčové pro dosažení charakteristické lehké a vzdušné střídky s velkými póry.

2. Důlky (fosse): Než se focaccia vloží do pece, pekař do jejího povrchu prsty vytlačí typické důlky. Tyto důlky nejsou jen dekorativní; jejich úkolem je zadržet olivový olej a slaný nálev (salomoiu), kterým se povrch polévá, a zabránit tomu, aby se těsto při pečení příliš nafouklo.

3. Jednoduchost a variabilita: V nejčistší podobě je focaccia ochucena pouze kvalitním olivovým olejem a hrubou mořskou solí. Existuje však nespočet regionálních variant, které na povrch přidávají další ingredience, jako jsou čerstvé bylinky (rozmarýn, šalvěj), olivy, sušená nebo čerstvá rajčata, tenké plátky cibule, česnek nebo ančovičky.

Rozdíl mezi Focacciou a Pizzou

Ačkoliv obě pocházejí z Itálie a sdílejí podobný základ (kynuté těsto), existují mezi nimi zásadní rozdíly:

• Těsto: Focaccia obsahuje výrazně více olivového oleje a déle kyne, což jí dodává větší nadýchanost a výšku. Těsto na pizzu je tenčí a po upečení spíše křupavé.

• Příprava: Focaccia se peče jako celek a často se dochucuje před pečením. Pizza se obvykle potírá rajčatovou omáčkou a obkládá sýrem a dalšími ingrediencemi až těsně před vložením do pece.

• Použití: Focaccia je považována za chléb – podává se jako předkrm (antipasto), příloha k salátům, polévkám a hlavním jídlům, nebo se používá k přípravě sendvičů (panini). Pizza je samostatným hlavním chodem.

Jak si připravit domácí focacciu

Příprava domácí focaccie je jednodušší, než se může zdát, a výsledek je nesrovnatelně lepší než kupované varianty.

Jednoduchý recept:

1. Aktivujte droždí: V misce smíchejte cca 400 ml vlažné vody s 1 lžičkou cukru nebo medu a 7 g sušeného droždí. Nechte asi 10 minut vzejít kvásek.

2. Zpracujte těsto: Do velké mísy nasypte 500 g hladké mouky a 2 lžičky soli. Přilijte aktivovaný kvásek a asi 4 lžíce kvalitního extra panenského olivového oleje. Vypracujte hladké, ale velmi lepivé těsto (můžete si pomoci kuchyňským robotem).

3. První kynutí: Mísu vytřete olivovým olejem, vložte do ní těsto, zakryjte a nechte na teplém místě kynout alespoň 1–2 hodiny, dokud nezdvojnásobí svůj objem.

4. Tvarování a druhé kynutí: Hlubší plech (cca 30x40 cm) bohatě vymažte olivovým olejem. Vykynuté těsto na něj opatrně přeneste a prsty roztáhněte po celé ploše. Znovu zakryjte a nechte kynout dalších 30–45 minut.

5. Dokončení: Prsty namočenými v olivovém oleji vytlačte do povrchu těsta důlky. Celý povrch štědře pokapejte olivovým olejem a posypte hrubou mořskou solí a například čerstvým rozmarýnem.

6. Pečení: Pečte v troubě předehřáté na 220 °C asi 20–25 minut dozlatova. Po vytažení z trouby můžete ještě horkou focacciu potřít dalším olivovým olejem.

Nejlépe chutná čerstvá a ještě mírně teplá.