Horiatiki

Horiatiki, známý jako pravý řecký salát, je symbolem řecké kuchyně. Základ tvoří čerstvá zelenina: rajčata, okurky, paprika a cibule, doplněná olivami Kalamata a plátkem sýru Feta. Nikdy v něm nenajdete salátové listy.                                                       

Název Horiatiki salata (Χωριάτικη σαλάτα) v řečtině doslova znamená „vesnický“ nebo „selský salát“. Tento název dokonale vystihuje jeho podstatu – jednoduché, rustikální jídlo připravené z čerstvých, sezónních a lokálně dostupných surovin. Horiatiki není jen pokrm, je to esence řeckého léta a středomořské stravy. Jeho kouzlo nespočívá ve složitosti, ale v dokonalé harmonii chutí vysoce kvalitních základních ingrediencí.

Co patří do autentického Horiatiki?

Ačkoliv po světě koluje nespočet variací na „řecký salát“, ten pravý, který dostanete v každé řecké taverně, má poměrně striktní složení. Jeho základem je vždy čerstvá zelenina krájená na velké, rustikální kusy, nikoliv na malé kostičky.

1. Rajčata (ντομάτες): Plná chuti, zralá a sluncem provoněná. Krájí se na měsíčky nebo větší kusy.

2. Okurky (αγγούρια): Nejlépe polní, pevné a křupavé. Často se částečně oloupou, aby na slupce vytvořily pruhy, a krájí se na silnější kolečka nebo půlkolečka.

3. Zelená paprika (πιπεριά): Používá se čerstvá zelená paprika, nakrájená na proužky nebo kroužky.

4. Červená cibule (κρεμμύδι): Krájí se na tenké plátky nebo kroužky, její sladkost a jemná štiplavost skvěle doplňuje ostatní ingredience.

5. Olivy (ελιές): Nezbytnou součástí jsou pravé řecké olivy, nejčastěji tmavé, mírně nahořklé Kalamata (Kalamon) s peckou. Někdy se používají i zelené olivy.

6. Sýr Feta (Φέτα): Srdce celého salátu. Vždy se jedná o pravou Fetu s chráněným označením původu (CHOP), vyrobenou z ovčího a kozího mléka. Klíčové je, že se na salát pokládá jeden silný plátek (bloček), který se teprve u stolu láme vidličkou. Nikdy se předem nedrobí mezi zeleninu.

7. Dresink: Žádné složité zálivky. Horiatiki se dochucuje pouze kvalitním řeckým extra panenským olivovým olejem a pár kapkami vinného octa. Nakonec se vše posype sušeným oreganem (ρίγανη), které dodá salátu jeho typické aroma. Sůl a pepř se přidávají podle chuti, ale často sůl není potřeba, protože Feta i olivy jsou slané dostatečně. Na dochucení můžete také použít naši řeckou kořenící směs, přímo od řecké firmy Epic Spice.

Čemu se v pravém Horiatiki vyhnout?

Jedním z nejčastějších prohřešků proti tradici je přidávání listových salátů (hlávkový, římský, ledový). Ty do pravého Horiatiki nepatří. Stejně tak v něm nenajdete vařená vejce, brambory, kukuřici, ančovičky nebo různé krémové dresinky.

Jednoduchý návod na přípravu

Příprava je rychlá a nevyžaduje žádné speciální kuchařské dovednosti.

1. Nakrájejte 2–3 velká zralá rajčata na měsíčky a jednu menší salátovou okurku na silná kolečka.

2. Přidejte polovinu zelené papriky nakrájené na proužky a polovinu červené cibule na tenké plátky.

3. Vše opatrně promíchejte ve větší míse.

4. Na vrch zeleniny položte silný plátek (cca 100 g) sýru Feta.

5. Okolo sýru naaranžujte hrst oliv Kalamata.

6. Bohatě zakápněte extra panenským olivovým olejem (cca 4–5 lžic).

7. Přidejte lžíci kvalitního červeného vinného octa.

8. Nakonec vše zasypte štědrou špetkou sušeného oregana.

Salát se podává okamžitě, často s kouskem čerstvého bílého chleba na vytření vynikající šťávy, která se na dně mísy vytvoří smícháním olivového oleje, octa a šťávy ze zeleniny. Tato šťáva, nazývaná v řečtině papara, je pro mnohé tou nejlepší částí celého jídla.

Jiné alternativy

Po celém Středomoří existují podobné saláty, které se liší v detailech. Například turecký Çoban salatası (Pastýřský salát) je velmi podobný, ale obvykle neobsahuje sýr a zelenina je nakrájená najemno. Bulharský Šopský salát obsahuje podobnou zeleninu, ale používá se strouhaný sýr Sirene.