Kreatopita
Kreatopita je vydatný řecký slaný koláč, v překladu „masový koláč“. Jedná se o národní klasiku, kde je křupavé filo těsto naplněno pomalu dušeným hovězím, jehněčím nebo vepřovým masem v bohaté, aromatické omáčce.
Název Kreatopita (Κρεατόπιτα) je spojením řeckých slov kreas (κρέας), což znamená „maso“, a pita (πίτα), tedy „koláč“. Na rozdíl od lehčích koláčů jako Spanakopita nebo Tiropita, je Kreatopita plnohodnotné, syté a robustní jídlo, které se často podává jako hlavní chod, zejména v chladnějších měsících. Je to tradiční pokrm s hlubokými kořeny v řecké domácí kuchyni a každá rodina má svůj vlastní, často po generace předávaný recept.
Nejznámější a nejvíce ceněná je Kefalonian Kreatopita, pocházející z ostrova Kefalonie v Jónském moři, která má dokonce chráněné označení původu a je proslulá svou komplexní a bohatou chutí.
Z čeho se Kreatopita skládá?
-
Filo těsto (φύλλο): Stejně jako u jiných řeckých koláčů, i zde tvoří základ křehké filo těsto. Na rozdíl od lehčích verzí se u Kreatopity často používá silnější, domácí nebo tzv. „vesnické“ filo těsto (horiatiko), které lépe udrží těžkou a šťavnatou masovou náplň. Jednotlivé pláty se tradičně potírají olivovým olejem.
-
Náplň: Srdcem koláče je pomalu a dlouho připravovaná masová náplň, která připomíná ragú.
-
Maso: Nejčastěji se používá hovězí (kližka, krk), jehněčí (plec) nebo vepřové maso, případně jejich kombinace. Maso se krájí na malé kostičky a dusí se doměkka, aby se doslova rozpadalo na jazyku. Někdy se používá i mleté maso, což přípravu urychlí.
-
Základ omáčky: Základ tvoří orestovaná cibule, česnek a často i další zelenina jako mrkev nebo celer.
-
Tekutiny: Maso se dusí v kombinaci červeného vína, které dodá omáčce hloubku, a rajčatového protlaku, passaty nebo čerstvých rajčat.
-
Koření a bylinky: Právě koření dává Kreatopitě její charakteristické aroma. Typicky se používá bobkový list, celá skořice, hřebíček, nové koření a čerstvě mletý černý pepř. Z bylinek pak oregano nebo tymián. Tato kombinace hřejivého koření odkazuje na historické vlivy benátské a orientální kuchyně. Můžete vyzkoušet i naši tradiční řeckou kořenící směs.
-
Doplňky: Do náplně se často přidává rýže (typu arborio nebo carnaroli), která pomůže zahustit omáčku a absorbovat přebytečnou šťávu. V některých receptech, zejména v ostrovních variantách, se pro zjemnění přidává i trocha sýra, například Fety nebo Graviery.
-
Jednoduchý návod na přípravu (zjednodušená verze)
-
Příprava náplně: V hrnci na olivovém oleji orestujte nadrobno nakrájenou cibuli a česnek. Přidejte cca 600 g hovězího masa nakrájeného na malé kostky a opečte ho ze všech stran.
-
Zalijte sklenkou červeného vína a nechte alkohol odpařit. Přidejte rajčatový protlak, bobkový list, kousek celé skořice, pár kuliček nového koření a pepř. Podlijte vodou nebo vývarem tak, aby bylo maso ponořené.
-
Přiklopte a na mírném ohni pomalu duste 2–3 hodiny, dokud maso zcela nezměkne. Občas promíchejte a podle potřeby podlijte. Na konci by měla být omáčka hustá. Vyjměte koření a nechte náplň zcela vychladnout.
-
Sestavení koláče: Vymažte hlubší kulatou nebo obdélníkovou zapékací formu. Na dno položte polovinu plátů filo těsta (cca 5-6), každý pečlivě potřený olivovým olejem.
-
Na těsto rovnoměrně rozprostřete masovou náplň.
-
Navrch položte zbývající pláty filo těsta, opět každý potřený olejem. Vrchní vrstvu potřete důkladně a okraje zasuňte dovnitř formy.
-
Pečení: Ostrým nožem nakrojte horní vrstvu těsta na porce. Pečte v předehřáté troubě na 180 °C asi 45–60 minut, dokud není povrch krásně zlatavý a křupavý.
Před podáváním nechte Kreatopitu alespoň 20–30 minut odpočinout, aby se náplň zpevnila. Podává se teplá, často doplněná jednoduchým zeleným salátem nebo řeckým jogurtem.
Jiné alternativy
V rámci řecké kuchyně existují regionální varianty. Například na ostrově Kréta se připravuje podobný koláč, ale často z jehněčího masa se sýrem a bylinkami. Mimo Řecko jsou vzdálenými příbuznými britský Steak Pie nebo francouzský Pâté en croûte, které ale používají jiné druhy těsta a koření.