Panini
Panini je italský výraz pro grilovaný sendvič, který se připravuje ze specifických druhů chleba, jako je ciabatta. Charakteristickým znakem je stlačení a zapečení v kontaktním grilu, které mu dodá křupavou kůrku a roztékající se náplň.
Slovo panini je v italštině množným číslem od slova panino, které znamená jednoduše „houska“ nebo „sendvič“. Ačkoliv se tedy v Itálii jako panino označuje jakýkoliv sendvič, ve světě se pod názvem panini (často nesprávně používaným i pro jeden kus) zpopularizovala specifická verze – teplý, zapečený a stlačený sendvič.
Historie tohoto pokrmu v moderní podobě sahá do 60. let 20. století, kdy se v italských barech, zejména v Miláně, začaly objevovat takzvané paninoteche – podniky specializované na přípravu sendvičů. Právě zde se zrodil fenomén teplých, na kontaktním grilu připravených sendvičů, které se rychle staly oblíbenou formou rychlého oběda (pranzo veloce). Celosvětovou popularitu si panini získaly v 80. a 90. letech, kdy se rozšířily do Spojených států a zbytku Evropy.
Charakteristika a příprava
To, co odlišuje panini od obyčejného sendviče, jsou tři klíčové prvky:
-
Chléb: Základem je kvalitní italské pečivo s pevnou strukturou, která vydrží teplo a tlak grilu, aniž by se rozmočila. Nejčastěji se používá ciabatta nebo focaccia. Vhodné jsou i jiné druhy venkovského chleba s hustší střídkou. Naopak toustový chléb je pro přípravu autentických panini nevhodný.
-
Grilování a stlačení: Panini se připravují ve speciálním kontaktním grilu, který má obvykle vroubkované desky. Sendvič se vloží mezi rozehřáté desky a stlačí se. Tím se dosáhne dvou efektů: náplň se prohřeje a sýr se dokonale roztaví, zatímco povrch chleba získá typické grilovací proužky, stane se křupavým a kompaktním.
-
Kvalitní náplň: Italové si zakládají na jednoduchosti a kvalitě surovin. Místo přemíry ingrediencí se soustředí na vyváženou kombinaci několika málo, ale prvotřídních komponent.
Klasické a oblíbené kombinace náplní:
-
Caprese: Mozzarella, rajčata, čerstvá bazalka a olivový olej.
-
Prosciutto e Mozzarella: Sušená šunka prosciutto, mozzarella, často doplněná o rukolu.
-
Speck e Brie: Uzená šunka speck s plísňovým sýrem brie.
-
Salame e Formaggio: Různé druhy italských salámů (např. Salame Milano) s provolone nebo jiným tvrdým sýrem.
-
Verdure Grigliate: Grilovaná zelenina (lilek, cuketa, paprika) s mozzarellou nebo kozím sýrem.
Před vložením do grilu se vnější strany chleba často lehce potřou olivovým olejem nebo bylinkovým máslem pro ještě křupavější výsledek.