Pasta e ceci
Pasta e ceci (čti pasta e čéči), v překladu „těstoviny a cizrna“, je klasický a výživný italský pokrm. Podobně jako její sesterské jídlo Pasta e fagioli, i tato hustá polévka je hluboce zakořeněna v tradici cucina povera.
Pasta e ceci je dalším ze základních kamenů italské domácí a venkovské kuchyně. Tento jednoduchý, ale nesmírně uspokojivý pokrm má prastaré kořeny, sahající pravděpodobně až do dob starověkého Říma, kde byla cizrna jednou ze základních a nejdůležitějších luštěnin. Je to jídlo, které najdete v různých obměnách napříč celou Itálií, obzvláště populární je však ve středních a jižních regionech, jako je Lazio (Řím), Kampánie a Sicílie.
Stejně jako u ostatních podobných jídel z cucina povera, i zde se jednalo o způsob, jak vytvořit kompletní, syté a levné jídlo z několika mála dostupných surovin. Spojení cizrny (zdroj bílkovin a vlákniny) a těstovin (zdroj sacharidů) poskytovalo energii potřebnou pro těžkou manuální práci.
Konzistence Pasta e ceci se liší podle regionálních zvyklostí. Může být řidší a připomínat polévku (minestra), nebo naopak velmi hustá a krémová (asciutta), kdy téměř veškerá tekutina je absorbována těstovinami a rozmačkanou cizrnou.
Složení a charakteristická příprava
Zatímco základ je všude stejný, detaily a dochucení odrážejí místní tradice.
-
Cizrna (Ceci): Základní surovinou je cizrna. Pro nejlepší chuť a texturu se používá sušená cizrna, která se přes noc namočí a poté uvaří doměkka. Pro zrychlení přípravy lze použít i kvalitní konzervovanou cizrnu. Část cizrny se často rozmixuje, aby vznikla krémová báze, která pokrm přirozeně zahustí.
-
Těstoviny (Pasta): Volí se krátké formáty těstovin. V Římě se tradičně vaří s kousky těstovin lagane (široké, ploché nudle podobné pappardelle). Běžně se používají i ditalini, tubettini, cannolicchi nebo pasta mista (směs různých zbytků těstovin). Těstoviny se vaří přímo v cizrnovém základu, aby nasákly jeho chuť.
-
Základ (Soffritto): Chuťový základ se typicky skládá z olivového oleje, česneku a často i cibule. Klíčovou bylinkou, která se s cizrnou skvěle doplňuje, je rozmarýn. Jeho jehličky se často vaří spolu s cizrnou, aby uvolnily své aroma.
-
Dochucení: Pro dodání hlubší, slané chuti se do základu v jižní Itálii často přidává ančovička, která se v teplém oleji zcela rozpustí. Mnoho receptů také zahrnuje rajčata (protlak nebo malá, rozpůlená rajčátka), která dodají barvu a svěžest.
Jak se Pasta e ceci podává?
Podává se horká, v hlubokém talíři. Před servírováním se každá porce zakápne kvalitním extra panenským olivovým olejem, který zvýrazní všechny chutě. Někdo přidává i špetku pálivého peperoncina pro lehkou pikantnost. Na rozdíl od jiných těstovinových jídel se k Pasta e ceci obvykle nepřidává strouhaný sýr, aby nepřebil jemnou chuť cizrny.
Příbuzné pokrmy
-
Pasta e fagioli: Velmi podobný pokrm, kde jsou fazole použity místo cizrny.
-
Maccu di fave: Sicilská hustá polévka z bobů fava.