Prasopita

Prasopita je lahodný a méně známý řecký slaný koláč z filo těsta. Jeho jemnou a lehce nasládlou náplň tvoří pomalu dušený pórek, často v kombinaci se sýrem Feta, vejci a bylinkami. Je to skvělá vegetariánská pochoutka.                                                   

Název Prasopita (Πρασόπιτα) je odvozen od řeckých slov praso (πράσο), což znamená „pórek“, a pita (πίτα), tedy „koláč“. Tento pórkový koláč patří do velké rodiny řeckých slaných koláčů a je elegantní a chuťově jemnější alternativou k známějším verzím jako Spanakopita nebo Tiropita. Zatímco v jiných koláčích hrají hlavní roli sýr nebo špenát, zde je hvězdou pórek, jehož přirozená sladkost se dušením ještě prohloubí a vytvoří lahodný kontrast se slaností sýra.

Prasopita je populární zejména v severních oblastech Řecka, jako je Makedonie a Epirus, kde je pórek hojně pěstovanou zeleninou. Často se připravuje v zimním období, kdy je pórek v nejlepší kondici.

Z čeho se Prasopita skládá?

1. Filo těsto (φύλλο): Křehké, papírově tenké pláty těsta jsou i zde základem, který dodává koláči jeho typickou křupavost. Jednotlivé vrstvy se potírají rozpuštěným máslem nebo olivovým olejem.

2. Náplň: Klíčem k dokonalé Prasopitě je pečlivě připravená pórková náplň.

   • Pórek: Používá se bílá a světle zelená část pórku, která se nakrájí na tenká kolečka. Pórek se pomalu a dlouho dusí na olivovém oleji nebo másle, dokud zcela nezměkne, nezesklovatí a neuvolní svou přirozenou sladkost. Někdy se k němu přidává i jarní cibulka nebo trocha klasické cibule.

   • Sýr: Ačkoliv existují i půstní verze bez sýra, nejčastěji se do náplně přidává sýr Feta, který dodá potřebnou slanost a pikantnost, jež skvěle vyvažuje sladký pórek. Pro zjemnění se někdy kombinuje s měkkými sýry jako Anthotyro nebo ricotta.

   • Vejce: Slouží k propojení náplně a dodávají jí nadýchanou strukturu.

   • Bylinky a koření: Náplň se často dochucuje čerstvě nasekanou hladkolistou petrželí nebo koprem. Z koření se používá čerstvě mletý černý nebo bílý pepř a špetka muškátového oříšku.

Jednoduchý návod na přípravu (ve formě velkého koláče)

1. Příprava náplně: Očistěte a nakrájejte na tenká kolečka 3–4 velké pórky. Na pánvi rozehřejte olivový olej s trochou másla a pórky na mírném ohni pomalu duste asi 15–20 minut, dokud nejsou úplně měkké a sladké. Občas podlijte lžící vody, aby se nepřipalovaly. Nechte vychladnout.

2. Ve větší míse smíchejte vychladlý pórek s cca 200 g rozdrobené Fety, 2 rozšlehanými vejci a hrstí nasekané petrželky. Dochuťte pepřem.

3. Sestavení koláče: Vymažte kulatou nebo obdélníkovou zapékací formu. Na dno položte polovinu plátů filo těsta (cca 5-6 plátů), přičemž každý plát důkladně potřete rozpuštěným máslem nebo olivovým olejem.

4. Na těsto rovnoměrně rozetřete pórkovou náplň.

5. Přikryjte zbývajícími pláty filo těsta, opět každý pečlivě potřený. Vrchní vrstvu potřete zvlášť důkladně a okraje zasuňte dovnitř.

6. Pečení: Ostrým nožem nakrojte horní vrstvu těsta na porce. Můžete posypat sezamovými semínky. Pečte v předehřáté troubě na 180 °C asi 40–50 minut dozlatova.

Před krájením nechte Prasopitu chvíli odpočinout. Je vynikající teplá, ale i studená, kdy se její chutě ještě více propojí. Může se podávat jako lehký hlavní chod se salátem, jako předkrm nebo jako součást slavnostního stolu.

Jiné alternativy

Nejbližšími příbuznými jsou Spanakopita (se špenátem) a Tiropita (se sýrem). V mezinárodní kuchyni lze najít podobné koláče, například francouzský quiche s pórkem, ten má ale zcela jiný typ těsta i náplně (smetanová).