Quinoa
Quinoa (čti „kinoa“), neboli merlík čilský, je prastará bezlepková pseudoobilnina z And.
Quinoa patří mezi nejpopulárnější superpotraviny současnosti a její cesta z vysokohorských plání Jižní Ameriky do kuchyní po celém světě je dokladem jejích výjimečných vlastností. Podobně jako amarant či pohanka se řadí mezi pseudoobilniny – ačkoliv její semínka připravujeme a konzumujeme jako obilí, botanicky patří do jiné čeledi (laskavcovité) a je příbuzná například špenátu nebo červené řepě.
Historie: Zlato Inků
Historie quinoy je hluboce zakořeněna v andské civilizaci, kde se pěstuje již více než 5 000 let. Pro Inky byla quinoa posvátnou plodinou, nazývali ji chisoya mama neboli „matka všech zrn“. Byla jedním ze tří pilířů jejich stravy, společně s bramborami a kukuřicí. Její neuvěřitelná odolnost, schopnost růst v drsných podmínkách ve vysokých nadmořských výškách (až 4 000 m n. m.), kde se jiným plodinám nedaří, jí zajistila status strategické potraviny, která dokázala nasytit celou říši.
Podobně jako amarant, i quinoa byla po příchodu španělských kolonizátorů potlačována a nahrazována evropskými plodinami jako pšenice a ječmen. Přežila jen díky malým komunitám v odlehlých oblastech And. Její celosvětový boom nastal až na konci 20. století, kdy si moderní svět všiml jejího unikátního nutričního složení. Organizace spojených národů dokonce vyhlásila rok 2013 Mezinárodním rokem quinoy jako uznání jejího potenciálu v boji proti podvýživě.
Nutriční poklad z hor
Quinoa si svůj status superpotraviny plně zaslouží. Její nutriční hodnota je v rostlinné říši téměř bezkonkurenční:
- Kompletní bílkovina: Je jednou z mála rostlinných potravin, která obsahuje všech devět esenciálních aminokyselin ve vyváženém poměru. To z ní dělá plnohodnotný zdroj bílkovin, srovnatelný s masem či mléčnými výrobky, a je tak ideální pro vegetariány, vegany a sportovce.
- Přirozeně bezlepková: Neobsahuje lepek, takže je bezpečnou a výživnou volbou pro lidi s celiakií nebo citlivostí na lepek.
- Vysoký obsah vlákniny: Podporuje zdravé trávení, pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi a přispívá k dlouhodobému pocitu sytosti.
- Bohatá na minerály a antioxidanty: Je skvělým zdrojem hořčíku, železa, manganu, fosforu, draslíku a zinku. Dále obsahuje flavonoidy, jako je kvercetin a kaempferol, které mají silné protizánětlivé a antioxidační účinky.
Druhy quinoy
Nejčastěji se setkáte se třemi základními druhy:
- Bílá quinoa: Nejběžnější a nejdostupnější. Po uvaření je nejjemnější a má lehce krémovou texturu. Její chuť je neutrální, lehce oříšková.
- Červená quinoa: Po uvaření si lépe drží tvar a je o něco křupavější než bílá. Má výraznější, zemitější chuť. Skvěle se hodí do salátů.
- Černá quinoa: Je nejkřupavější a má nejsilnější, lehce nasládlou zemitou chuť. I ona si po uvaření zachovává svůj tvar.
V obchodech je často k dostání i trikolóra, což je směs všech tří druhů.
Příprava a použití v kuchyni
Příprava quinoy je velmi jednoduchá a rychlá.
- Důkladné propláchnutí: Toto je nejdůležitější krok! Semínka quinoy jsou přirozeně obalena hořkou látkou zvanou saponin, která rostlinu chrání před škůdci. Před vařením je nutné quinou proplachovat v sítku pod tekoucí studenou vodou, dokud voda nepřestane pěnit (cca 1–2 minuty). Tím se zbavíte hořké chuti. Některé balené quinoy jsou již předsprané, ale pro jistotu je lepší ji vždy propláchnout.
- Vaření: Použijte poměr 1 díl quinoy na 2 díly vody nebo vývaru. Přiveďte k varu, poté stáhněte plamen na minimum, přikryjte pokličkou a nechte vařit asi 15 minut, dokud se všechna voda nevstřebá.
- Dokončení: Uvařená quinoa je průsvitná a objeví se u ní malý bílý „prstýnek“ (klíček). Po uvaření ji nechte ještě 5 minut dojít pod pokličkou a poté ji načechrejte vidličkou.
Využití: Uvařená quinoa je neuvěřitelně univerzální. Můžete ji použít:
- jako přílohu místo rýže, kuskusu nebo brambor,
- jako základ pro teplé i studené saláty,
- jako zavářku do polévek a eintopfů,
- na přípravu snídaňových kaší (na sladko s ovocem, ořechy a medem),
- k přípravě slaných placiček, karbanátků nebo jako náplň do plněné zeleniny.