Saragli

Saragli je v podstatě srolovaná verze Baklavy. Jedná se o lahodný řecký dezert z filo těsta, plněný sekanými ořechy a kořením, který se po upečení do křupava namáčí v aromatickém medovém sirupu. Jeho tvar ruliček je ideální k servírování.                                                       

Název Saragli (Σαραγλί) pochází z tureckého slova sarayli, což znamená „palácový“, a odkazuje na luxusní a delikátní povahu tohoto dezertu. I když je Saragli velmi úzce příbuzné s klasickou vrstvenou Baklavou a sdílí s ní prakticky totožné ingredience, jeho odlišný tvar a technika přípravy mu dávají specifický charakter.

Místo pracného vrstvení velkého koláče v plechu se zde pláty filo těsta plní ořechovou směsí a následně se rolují do dlouhých, pevných ruliček. Ty se pak buď pečou vcelku a krájí se až po upečení, nebo se předem nakrájí na menší, jednohubkové porce. Díky srolování je poměr ořechové náplně k těstu často o něco vyšší než u Baklavy a výsledná textura je jedinečně křupavá a kompaktní.

Z čeho se Saragli skládá?

Ingredience jsou téměř identické jako u řecké Baklavy:

1. Filo těsto: Tenké pláty filo těsta jsou základem. Každý plát se před srolováním potírá rozpuštěným máslem, což zajišťuje dokonalou křupavost.

2. Ořechová náplň: V řecké verzi dominují nahrubo nasekané vlašské ořechy, často doplněné mandlemi. Pro vůni se směs míchá s mletou skořicí a hřebíčkem. V jiných variantách se používají i pistácie.

3. Aromatický sirup: Po upečení se Saragli, stejně jako Baklava, zalévá sladkým sirupem. Řecký sirup typicky obsahuje med, cukr, vodu a koření jako celou skořici, hřebíček a kůru z citronu nebo pomeranče pro dodání svěžesti.

Technika rolování – klíč k úspěchu

Specifikem Saragli je právě technika rolování. Často se k ní používá tenká dřevěná tyčka, podobná pletací jehlici (řecky vergina). Plát těsta se posype náplní, tyčka se položí na okraj a těsto se pomocí ní pevně sroluje. Před pečením se rulička z tyčky stáhne, přičemž se lehce smrští a získá tak svůj typický, lehce zvrásněný vzhled. Tento krok však není nezbytný a ruličky lze vytvořit i bez tyčky, pouze pevným srolováním rukama.

Jednoduchý návod na přípravu

1. Příprava náplně a sirupu: Připravte ořechovou náplň a sirup podle receptu na Baklavu. Sirup nechte zcela vychladnout.

2. Příprava těsta: Připravte si balíček filo těsta, misku s rozpuštěným máslem (cca 150 g) a mašlovačku. Pracovní plochu mějte čistou a suchou. Nezapomeňte nepoužívané pláty těsta držet pod vlhkou utěrkou.

3. Vrstvení a plnění: Položte jeden plát filo těsta na pracovní plochu a potřete ho máslem. Položte na něj druhý plát, který rovněž potřete. Na kratší stranu dvojitého plátu nasypte tenký proužek ořechové náplně (cca 2–3 lžíce).

4. Rolování: Opatrně a co nejpevněji srolujte těsto do dlouhé, tenké ruličky.

5. Pečení: Hotové ruličky skládejte těsně vedle sebe do vymazaného pekáče. Ostrým nožem je nakrájejte na menší kousky (cca 4–5 cm dlouhé). Povrch ještě jednou bohatě potřete zbylým máslem. Pečte v předehřáté troubě na 160–170 °C dozlatova, přibližně 40–50 minut.

6. Zalévání a odpočinek: Ihned po vytažení z trouby zalijte horké Saragli studeným sirupem. Nechte odpočívat alespoň několik hodin, ideálně přes noc, aby se sirup dokonale vstřebal.

Saragli se díky své formě velmi snadno servíruje a je perfektním dezertem na oslavy, svátky nebo jako sladká tečka ke kávě.