Spanakopita
Spanakopita je tradiční řecký slaný koláč z křehkého filo těsta. Jeho bohatou náplň tvoří špenát, sýr Feta, cibule, vejce a čerstvé bylinky, jako je kopr a máta. Podává se teplý i studený jako předkrm, lehký oběd nebo večeře.
Název Spanakopita (Σπανακόπιτα) je složeninou dvou řeckých slov: spanaki (σπανάκι), což znamená „špenát“, a pita (πίτα), což je obecný výraz pro koláč nebo placku. Jedná se o jeden z nejmilovanějších a nejrozšířenějších pokrmů v Řecku, který najdete v každém pekařství (fourno), taverně i domácnosti. Jeho popularita spočívá v dokonalém spojení chutí – zemitosti špenátu, slané pikantnosti sýru Feta a svěžesti bylinek, to vše zabalené v neuvěřitelně křupavém obalu.
Z čeho se Spanakopita skládá?
Kouzlo Spanakopity tkví v kvalitě jejích základních součástí:
-
Filo těsto (φύλλο): Klíčový prvek, který dává koláči jeho charakteristickou texturu. Jedná se o papírově tenké pláty nekynutého těsta, které se při pečení oddělí a vytvoří desítky křehkých a křupavých vrstev. Každý plát se před vrstvením potírá rozpuštěným máslem nebo olivovým olejem, což zaručí dokonalou křupavost. Práce s filo těstem vyžaduje určitou zručnost, protože rychle vysychá.
-
Náplň: Srdcem koláče je bohatá a šťavnatá náplň. Její složení se může mírně lišit rodinu od rodiny, ale základ zůstává stejný:
-
Špenát: Používá se čerstvý nebo mražený listový špenát, který se před smícháním s ostatními ingrediencemi musí důkladně zbavit přebytečné vody (vymačkat), aby náplň nebyla příliš mokrá a těsto se nerozmočilo.
-
Sýr Feta: Pravá řecká Feta je nezbytná. Dodává náplni slanou, krémovou a mírně nakyslou chuť.
-
Cibule a jarní cibulka: Používá se buď klasická cibule, šalotka, nebo jarní cibulka, které se najemno nasekají a často se předem orestují, aby zesládly.
-
Čerstvé bylinky: Právě bylinky dodávají Spanakopitě její svěží aroma. Nejčastěji se používá nasekaný kopr, hladkolistá petržel a někdy i máta.
-
Vejce: Slouží jako pojivo, které drží náplň pohromadě.
-
Dochucení: Sůl (opatrně, Feta je slaná), čerstvě mletý černý pepř a někdy i špetka muškátového oříšku.
-
Formy a varianty Spanakopity
Spanakopita se připravuje v několika podobách:
-
Velký koláč: Náplň se rozprostře mezi vrstvy filo těsta ve velkém plechu nebo zapékací míse a po upečení se krájí na čtvercové nebo kosočtvercové porce.
-
Spanakopitakia: Malé, jednotlivé porce ve tvaru trojúhelníků nebo ruliček. Jsou ideální jako pohoštění na párty, předkrm (meze) nebo svačina.
-
Nistisimi (půstní verze): Během náboženských půstů se připravuje verze bez sýra a vajec.
Jednoduchý návod na přípravu (ve formě trojúhelníčků)
-
Příprava náplně: Na olivovém oleji orestujte nadrobno nakrájenou cibuli. Přidejte cca 500 g podušeného a důkladně vymačkaného špenátu. Směs nechte vychladnout. Poté do ní vmíchejte 200 g rozdrobené Fety, 2 vejce, hrst nasekaného kopru a petržele. Dochuťte pepřem a případně solí.
-
Práce s těstem: Rozbalte balíček filo těsta (obvykle 400-500 g). Těsto, se kterým zrovna nepracujete, mějte přikryté vlhkou utěrkou, aby neoschlo. Připravte si misku s rozpuštěným máslem nebo olivovým olejem.
-
Skládání trojúhelníků:
-
Jeden plát těsta položte na pracovní plochu a potřete ho máslem/olejem. Přeložte ho podélně napůl, čímž vznikne dlouhý, úzký pás.
-
Na jeden konec pásu dejte lžíci náplně.
-
Nyní přehněte roh těsta s náplní diagonálně, aby vznikl trojúhelník.
-
Pokračujte v překládání trojúhelníku po celé délce pásu, podobně jako když se skládá vlajka.
-
-
Pečení: Hotové trojúhelníčky potřete na povrchu máslem/olejem, položte na plech vyložený pečicím papírem a pečte v předehřáté troubě na 180 °C dozlatova (cca 20–25 minut).
Spanakopita se podává teplá i studená. Teplá je úžasně křupavá s měkkou náplní, studená je zase více osvěžující. Často se servíruje s plátkem citronu na dochucení nebo s řeckým jogurtem.
Jiné alternativy
V řecké kuchyni existuje mnoho podobných koláčů (pites). Nejznámější alternativou je Tiropita, která má sýrovou náplň (obvykle bez špenátu). Dalšími variantami jsou Kreatopita (s masovou náplní) nebo Prasopita (s pórkovou náplní).