Tiropita
Tiropita je oblíbený řecký slaný koláč, v podstatě sýrová verze Spanakopity. Základ tvoří křehké filo těsto plněné lahodnou směsí řeckých sýrů, kde hraje hlavní roli Feta, doplněná vejci a bylinkami.
Název Tiropita (Τυρόπιτα) je spojením dvou řeckých slov: tiri (τυρί), což znamená „sýr“, a pita (πίτα), tedy „koláč“. Tento lahodný sýrový koláč je, společně se svou špenátovou sestrou Spanakopitou, jedním z nejzákladnějších a nejpopulárnějších pokrmů v Řecku. Je to univerzální jídlo, které se podává v kteroukoli denní dobu – jako snídaně s kávou, rychlý oběd, svačina nebo jako součást předkrmového stolu zvaného meze.
Z čeho se Tiropita skládá?
Podobně jako u jiných řeckých koláčů, i u Tiropity je klíčová kvalita a jednoduchost ingrediencí.
-
Filo těsto (φύλλο): Tenké pláty těsta, které po upečení vytvoří desítky neodolatelně křupavých vrstev. Každá vrstva se potírá rozpuštěným máslem nebo olivovým olejem, aby se dosáhlo charakteristické křehkosti a zlatavé barvy.
-
Náplň: Srdcem koláče je krémová a aromatická sýrová náplň. Zatímco Spanakopita je primárně o špenátu, Tiropita oslavuje chuť řeckých sýrů.
-
Sýr Feta: Je základem každé správné Tiropity. Pravá Feta CHOP dodává náplni typickou slanou, mírně nakyslou a pikantní chuť.
-
Jiné sýry: Pro zjemnění chuti a dosažení krémovější textury se Feta často kombinuje s jinými, méně slanými sýry. V Řecku se typicky používají sýry jako Anthotyro nebo Mizithra, které připomínají italskou ricottu. V českých podmínkách je lze nahradit právě kvalitní ricottou nebo čerstvým krémovým sýrem. Někdy se přidává i tvrdý strouhaný sýr, například Kefalotyri nebo Graviera, pro výraznější chuť.
-
Vejce: Jsou klíčovým pojivem. Spojují sýrovou směs dohromady a během pečení ji zpevní, aby byla náplň nadýchaná.
-
Dochucení: Náplň se dochucuje čerstvě mletým bílým nebo černým pepřem a často i špetkou muškátového oříšku. Někdy se přidávají i čerstvé bylinky jako petrželka nebo kopr, ale v menším množství než u Spanakopity, aby vynikla chuť sýrů. Pro dochucení můžete použít i naši řeckou kořenící směs.
-
Formy a varianty Tiropity
Stejně jako Spanakopita, i Tiropita má mnoho podob:
-
Velký koláč: Připravuje se ve velkém plechu (řecky tapsi) a po upečení se krájí na čtverce.
-
Tiropitakia: Malé, jednotlivé trojúhelníčky, ruličky nebo šneci, ideální jako chuťovka na oslavy nebo svačina do ruky.
-
Kourou (Τυρόπιτα Κουρού): Speciální varianta, kde se místo filo těsta používá křehké těsto podobné lineckému, obohacené o jogurt nebo máslo. Výsledkem je spíše měkká, máslová sušenka než křupavý koláč.
Jednoduchý návod na přípravu (ve formě velkého koláče)
-
Příprava náplně: V míse rozmačkejte vidličkou cca 400 g sýru Feta. Přidejte 200 g ricotty (nebo jiného měkkého sýra) a 3 rozšlehaná vejce. Dobře promíchejte. Dochuťte čerstvě mletým pepřem a špetkou muškátového oříšku. Sůl obvykle není potřeba.
-
Práce s těstem: Připravte si balíček filo těsta (cca 400-500 g) a misku s rozpuštěným máslem smíchaným s olivovým olejem.
-
Vrstvení: Vymažte plech nebo zapékací mísu (cca 20x30 cm). Na dno položte polovinu plátů filo těsta (obvykle 5–6 plátů). Každý plát před položením dalšího důkladně potřete směsí másla a oleje. Pláty nechte přesahovat přes okraje formy.
-
Plnění a dokončení: Na spodní vrstvu těsta rovnoměrně rozetřete sýrovou náplň. Přesahující okraje těsta přehněte přes náplň. Na vrch položte zbývající pláty filo těsta, opět každý pečlivě potřený. Vrchní vrstvu potřete zvlášť důkladně.
-
Pečení: Ostrým nožem nakrájejte vrchní vrstvu těsta na porce (čtverce nebo kosočtverce) – těsto se tak při pečení nezdeformuje. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 35–45 minut, dokud není povrch zlatavý a křupavý.
Před krájením nechte Tiropitu asi 10–15 minut odpočinout. Chutná skvěle teplá i při pokojové teplotě.
Jiné alternativy
Nejbližší příbuznou je Spanakopita, která navíc obsahuje špenát a bylinky. V balkánské kuchyni existují podobné koláče pod názvy jako Burek sa sirom (Srbsko/Bosna) nebo Banitsa (Bulharsko), které se ale liší typem sýra a někdy i přípravou těsta.