Těstoviny

Svět italských těstovin: Průvodce chutí, tvary a kvalitou

Těstoviny jsou mnohem víc než jen jídlo. Jsou srdcem italské kuchyně, symbolem pohostinnosti a radosti ze společného stolování. V jejich jednoduchosti se skrývá nekonečná rozmanitost tvarů, chutí a příběhů. V naší nabídce najdete pečlivě vybrané řemeslné těstoviny, které vám umožní objevit, jak chutná Itálie, když se potká poctivost, kvalitní suroviny a staletími prověřené postupy.

Tajemství pravých italských těstovin

Rozdíl mezi běžnými a výjimečnými těstovinami poznáte při prvním soustu. To tajemství spočívá v několika klíčových principech, které ctí ti nejlepší italští výrobci:

• Základem je semolina: Pravé italské sušené těstoviny se vyrábějí z krupice z tvrdozrnné pšenice, známé jako semolina. Díky vysokému obsahu bílkovin a kvalitního lepku si těstoviny i po uvaření drží tvar, nerozvaří se a mají dokonalou texturu „al dente“ (na skus).
• Tažení bronzovými matricemi: Tradiční metoda, při které je těsto protlačováno přes bronzové formy. Na rozdíl od moderních teflonových forem zanechává bronz na povrchu těstovin jemně hrubou a porézní texturu. Nejde o detail – právě tato struktura umožňuje, aby na těstovinách dokonale ulpěla omáčka a chutě se propojily v harmonický celek.
• Pomalé sušení: Zatímco průmyslová výroba spoléhá na rychlé sušení při vysokých teplotách, řemeslní výrobci suší těstoviny pomalu, někdy až 48 hodin, při nízkých teplotách. Tento šetrný proces v nich uzamkne veškerou přirozenou, lehce oříškovou vůni a bohatou chuť pšenice a zachová maximum jejich nutričních hodnot.

Malý atlas těstovinových tvarů

Každý tvar má svůj příběh a účel. Objevte s námi ty, které jsme pro vás vybrali:

• Orecchiette: Ikonická „malá ouška“ z Apulie. Jejich prohlubeň je jako stvořená pro zachycení kousků zeleniny a hustých omáček. Tradičně se podávají s brokolicí a ančovičkami.
• Paccheri: Velkorysé široké trubky původem z Neapole. Jsou ideální pro plnění (např. ricottou a špenátem) nebo k servírování s bohatými masovými ragú a omáčkami z mořských plodů.
• Fusilloni: Větší a robustnější verze klasických spirálek. Jejich hluboké drážky mistrně zachytí každou kapku krémové nebo sýrové omáčky i kousky pesta.
• Mezze Maniche: „Poloviční rukávy“ jsou klasikou římské kuchyně. Tyto krátké, rýhované trubičky jsou neuvěřitelně všestranné a skvěle se hodí k tradičním omáčkám jako Amatriciana nebo Gricia.
• Chitarrine: Dlouhé těstoviny, které svůj charakteristický čtvercový průřez získaly díky způsobu výroby. Těsto se protlačovalo přes speciální nástroj zvaný chitarra (kytara), který byl tvořen rámem s napnutými strunami. Tato hranatá varianta oblíbených špaget je předurčena ke spojení s hutnými masovými omáčkami.
• Tagliolini al limone: Jemné a tenké nudle, v tomto případě obohacené o osvěžující chuť citronu. Jsou elegantní a skvěle se doplňují s lehkými omáčkami, mořskými plody nebo jen s olivovým olejem a parmazánem.
• Foglie d'ulivo: Těstoviny ve tvaru olivových listů, často obarvené špenátem, jsou poctou krajině Apulie. Jejich tvar a jemná chuť vyniknou s lehkými zeleninovými omáčkami nebo v těstovinových salátech.

Těstoviny jako součást zdravého životního stylu

Kvalitní těstoviny mohou být cennou součástí vyváženého jídelníčku. Je však důležité vybírat ty správné.

Síla tvrdozrnné pšenice: Těstoviny ze semoliny jsou zdrojem komplexních sacharidů, které tělu poskytují stabilní a dlouhotrvající energii. Mají přirozeně nižší glykemický index než produkty z měkké pšenice, což znamená, že nezpůsobují prudké výkyvy hladiny cukru v krvi. Jsou také dobrým zdrojem rostlinných bílkovin a vlákniny, která podporuje trávení a přispívá k delšímu pocitu sytosti.

Moderní alternativa z luštěnin: Pro ty, kdo hledají bezlepkovou variantu nebo chtějí do svého jídelníčku zařadit více bílkovin, jsou ideální volbou těstoviny z červené čočky nebo hrášku.

• Přirozeně bezlepkové: Jsou vyrobeny pouze z luštěninové mouky a vody.
• Bohaté na bílkoviny a vlákninu: Obsahují výrazně více bílkovin a vlákniny než pšeničné těstoviny, skvěle zasytí a podporují regeneraci svalů.
• Nízký glykemický index: Mají jeden z nejnižších glykemických indexů, což z nich činí ideální potravinu pro udržení stabilní hladiny energie.
• Zdroj minerálů: Jsou přirozeně bohaté na železo, draslík a další cenné mikroživiny.

Pro odvážné gurmány: Pátá chuť Umami

Pokud rádi objevujete nové a nevšední chutě, nenechte si ujít těstoviny s černým česnekem od Umami. Tyto řemeslné tagliolini jsou obohaceny o chuť fermentovaného černého česneku, který během svého zrání ztrácí typickou štiplavost a získává komplexní, nasládlý profil s tóny balsamica, lékořice a rozinek. Jedná se o skutečný gurmánský zážitek, který nepotřebuje složité omáčky – stačí kvalitní olivový olej, trocha parmezánu a pár lístků čerstvé petrželky, a na stole máte pokrm, který vás překvapí svou hloubkou a jedinečností.  

Objevte v naší nabídce kvalitu, kterou ochutnáte. Ať už si vyberete klasické tvary z nejlepší italské pšenice od řemeslných výrobců jako Casa Prencipe, nebo moderní proteinové varianty, přinášíte si domů víc než jen těstoviny – přinášíte si kousek pravé Itálie.

Dagmar Kublová