CASA PRENCIPE
Chuť a příběh zrozený v srdci Gargana
Některé z nejlepších příběhů italské gastronomie nezačínají dědictvím, ale odvážným rozhodnutím. Rozhodnutím vrátit se ke kořenům, k poctivému řemeslu a k chuti rodné země. Právě takový je příběh Casa Prencipe, rodinného výrobce těstovin, jehož filozofií je „Pasta in Elevata Purezza“ – těstoviny ve vznešené čistotě, což je příslib chuti, která je stejně autentická jako krajina, z níž pochází.
Příběh návratu ke kořenům
Za značkou Casa Prencipe stojí manželé Domenico a Giovanna Prencipe. Jejich cesta je inspirativním příběhem takzvané „obrácené migrace“. Ačkoli žili a pracovali v regionu Emilia-Romagna, známém svou bohatou kulinářskou tradicí, cítili silné volání vrátit se domů, do apulijského Gargana. V roce 2013 se rozhodli opustit jistotu a následovat svůj sen: založit společnost hluboce zakořeněnou v jejich rodném kraji, obnovit pomalejší rytmus života v souladu s přírodou a podělit se o chutě svého dětství se světem. Jejich projekt nebyl jen obchodním plánem, ale touhou oživit údolí Carbonara, jednu z nejkrásnějších oblastí Gargana, a vytvořit produkt, který by byl skutečným odrazem tohoto jedinečného místa.
Srdce Gargana: Místo výjimečné chuti
Jedinečnost těstovin Casa Prencipe je neoddělitelně spjata s místem jejich vzniku. Výrobna se nachází v Monte Sant'Angelo, v samém srdci Národního parku Gargano. Nejde jen o malebnou kulisu; toto prostředí je aktivní složkou, která formuje charakter každého sousta. Lokalita v blízkosti prastarého lesa Foresta Umbra je obklopena přírodou tak výjimečnou, že se v její bezprostřední blízkosti nacházejí hned dvě památky světového dědictví UNESCO: starobylé bukové lesy a bazilika svatého Michaela Archanděla.
Právě tato nedotčená oblast dodává těstovinám jejich základní esenci. Těsto se mísí z čisté horské vody z místních pramenů a nejlepší pšenice, zatímco čistý horský vzduch hraje klíčovou roli při pomalém a šetrném sušení. Těstoviny Casa Prencipe tak v sobě nesou chuť a čistotu jednoho z nejlépe chráněných koutů Itálie.
Umění výroby těstovin: Tajemství spočívá v detailech
V Casa Prencipe je výroba protikladem masové průmyslové produkce. Jedná se o řemeslný proces v malém měřítku, kde se denně vyrobí jen omezené množství těstovin, což umožňuje osobní dohled a dokonalou kontrolu nad každou fází. Kvalita jejich produktů stojí na třech pilířích tradiční výroby italských těstovin:
- Pečlivý výběr surovin: Základem je výhradně 100% certifikovaná organická tvrdá pšenice z Itálie, především z místního regionu Apulie.
- Tažení bronzovými matricemi (Trafilatura al bronzo): Na rozdíl od moderních teflonových forem, které zanechávají povrch těstovin hladký, tradiční bronzové matrice vytvářejí hrubou a porézní texturu. Nejde o estetický detail – díky této struktuře na těstovinách mnohem lépe ulpí omáčka a dokonale se s nimi spojí.
- Pomalé sušení (Lenta Essiccazione): Zatímco průmyslové těstoviny se často suší rychle při vysokých teplotách, což ničí chuťové a aromatické složky pšenice, v Casa Prencipe se těstoviny suší pomalu a při nízkých teplotách. Tento šetrný proces v nich uzamkne veškerou přirozenou vůni a bohatou chuť zrna.
Oceněná kvalita
Oddanost kvalitě a tradici nezůstala bez povšimnutí. Značka Casa Prencipe si vybudovala pověst excelence a získala řadu prestižních ocenění. Tím nejvýznamnějším je opakované vítězství v hodnocení britského časopisu Lux Life Magazine, který se zaměřuje na prémiový a luxusní segment. Casa Prencipe získala titul „Nejlepší italský výrobce bio těstovin“ v letech 2022 a 2024 a v roce 2023 byla oceněna jako „Nejlepší výrobce těstovin v jižní Itálii“. Tato mezinárodní uznání jsou potvrzením, že cesta, kterou si Domenico a Giovanna zvolili, vede k vytváření skutečně výjimečného produktu.
Casa Prencipe je víc než jen těstoviny. Je to pozvánka k objevování autentické chuti Apulie, příběh o odvaze jít za svým snem a záruka kvality, kterou pocítíte při každém soustu.
Dagmar Kublová