Existují jména, která v gastronomickém světě rezonují s úctou a obdivem. Jedním z nich je bezesporu Marina Colonna. Šlechtična, farmářka a vizionářka, která na svém rodinném panství v italském regionu Molise pěstuje olivy a vyrábí produkty, jež jsou ztělesněním autentické italské chuti. Její ochucené olivové oleje jsou legendární, ale její mistrovství sahá mnohem dál. Dnes vám s radostí představujeme dvě novinky z její produkce, které mají moc proměnit vaši kuchyni v pravou italskou „cucinu“.
Rajčatové pyré Rosso di Colonna: Chuť léta v každé sklenici
Vzpomeňte si na chuť rajčete utrženého přímo z keříku, dokonale zralého, sladkého a plného slunce. A teď si představte tuto chuť zkoncentrovanou do hustého, sametového pyré. Přesně takové je Rosso di Colonna. Zapomeňte na vodové protlaky bez chuti a barvy. Marina Colonna používá pouze ty nejlepší odrůdy podlouhlých italských rajčat, sklizených v momentě jejich dokonalé zralosti.
Díky šetrnému zpracování si pyré uchovává nejen sytě červenou barvu, ale především intenzivní, nasládlou a plnou chuť. Je tak husté a lahodné, že ho můžete jíst téměř samotné.
Jak ho použít?
-
Základ dokonalé omáčky: Je to absolutně nejlepší základ pro jakoukoliv rajčatovou omáčku na těstoviny. Stačí přidat česnek, bazalku, její olivový olej a máte večeři jako od italské „nonny“. Právě s tímto pyré bude váš zapečený lilek Parmigiana naprosto bezkonkurenční.
-
Na pizzu: Místo kečupu či běžného protlaku použijte na základ pizzy Rosso di Colonna. Rozdíl v chuti je propastný.
-
Do polévek: Oživí a zahustí jakoukoliv zeleninovou či luštěninovou polévku, které dodá hloubku a sladkost.
Zelené olivy Nocellara di Colonna: Sicilský klenot
Co se vám vybaví, když se řekne „oliva“? Pokud je to malý, měkký a přesolený plod, pak se připravte na revoluci. Sicilské olivy odrůdy Nocellara del Belice jsou úplně jiný svět. Jsou velké, kulaté a pyšní se pevnou, masitou a neuvěřitelně křupavou texturou. Jejich chuť je jemná, lehce nasládlá, máslová a jen decentně slaná.
Marina Colonna tyto olivové poklady nakládá do svého prvotřídního extra panenského olivového oleje, který jejich delikátní chuť ještě podtrhne a zakonzervuje.
Jak si je vychutnat?
-
Hvězda aperitivu: Jsou naprosto dokonalé jen tak, samotné, ke sklence prosecca nebo bílého vína. Dejte olivy na misku a sledujte, jak rychle zmizí.
-
Do salátů: Jejich pevná textura a jemná chuť skvěle oživí jakýkoliv zeleninový salát.
-
Součást obložených mís: Spárujte je s kvalitními sýry (pecorino, parmazán) a uzeninami (prosciutto, salám) a vytvořte si prkénko jako z italské restaurace.
-
V teplé kuchyni: Můžete je přidat do těstovinových omáček nebo k pečenému masu či rybě.
S těmito dvěma novinkami od Mariny Colonny si můžete být jisti, že i z těch nejjednodušších surovin vytvoříte jídlo plné autentické italské vášně. Protože přesně o tom její práce je – o úctě k surovině a o chuti, která je čistá a pravdivá.
Dagmar Kublová
