Objevte i vy kouzlo olivové farmy Casas de Hualdo

Představte si sluncem zalité lány, kde se stříbřité listy olivovníků tetelí v jemném vánku a vzduch je prosycen vůní travin, mandloní a oliv. Nejsme jen tak někde, ale přímo v srdci španělské Kastilie-La Manchy, na farmě Casas de Hualdo, která není jen obyčejnou farmou. Na počátku to byl spíše byznys projekt jednoho z nejbohatších lidí ve Španělsku, Francisco Riberase, který ale postupem času přerostl v obrovskou lásku a vášeň, a to nejen k olivovníkům a olivovému oleji, ale také k místní půdě a všem živočichům, kteří zde mají své útočiště.

Olivová farma Casas de Hualdo vznikla teprve na začátku tisíciletí, ale i přes své relativně mladé stáří si dokázala vybudovat pověst jedné z nejprestižnějších olivových farem na světě. A není to náhoda. Každá kapka oleje z Casas de Hualdo vypráví příběh o úrodné půdě, pečlivé ruční práci a nejmodernějších technologiích, které jdou ruku v ruce s udržitelností.

Když přijíždíte na farmu po prašné kamenité cestě, máte pocit, že jste se ocitnuli na konci světa. Olivové háje jsou všude kolem, kde vaše oko dohlédne, a mezi stromy v trávě poskakují králíci, sem tam prolétne koroptev či jiné ptactvo a v háji jen kousek dál na kopci se pase stádo daňků. Když pak v kancelářských prostorech mlýna vidíte na stěnách obrazy zvířat a u společného oběda s týmem Casas de Hualdo jste svědky toho, s jakým zájmem si vyměňují fotky zvířat, které potkali během ranní cesty do práce, je vám jasné, že tady skutečně nejde jen o byznys. Je v tom obrovský kus srdce, lásky a vášně pro přírodu a místní půdu.

Od půdy k láhvi: Proces plný péče

A co dělá olivové oleje z Casas de Hualdo tak výjimečnými? Je to kombinace mnoha faktorů. Farma se rozkládá na rozlehlých pozemcích, kde se pěstují čtyři hlavní odrůdy oliv: Arbequina, Picual, Cornicabra a Manzanilla. Každá z nich přináší do výsledného oleje unikátní chuťový profil, od ovocných a jemných tónů Arbequiny, přes robustní Picual až po kořenitou Cornicabru a Manzanillu.

Sklizeň probíhá s maximální šetrností, často v noci, aby se zachovala optimální teplota a minimalizovalo se poškození plodů. Olivy se poté okamžitě převážejí do vlastní lisovny, která se nachází přímo na farmě. To je klíčové! Díky okamžitému zpracování si olivy uchovají veškerou svou svěžest, vůni, a především cenné polyfenoly, které jsou zodpovědné za zdravotní benefity a charakteristickou hořkost a pikantnost kvalitního extra panenského olivového oleje.

Kromě jednodruhových olivových olejů prémiové kvality farma připravuje ve spolupráci s těmi nejlepšími profesionálními degustátory také několik olivových kupáží. Ochutnat tak můžete velmi jemnou kupáž pro děti, Casitas de Hualdo, jejíž výrazné ovocné tóny zcela potlačují štiplavost a hořkost olivového oleje a která díky milému designu barevných lahví vypráví příběh princezny a rytíře a tím děti motivuje ke zdravým stravovacím návykům. A aby to dospělákům nebylo líto, druhá kupáž Reserva de Familia se vyrábí v limitované edici a svým chuťovým profilem patří ke skutečným skvostům.

Více než jen farma: Ekosystém a vášeň

Casas de Hualdo však není jen o olivách. Je to také místo, kde se snoubí zemědělství s hlubokým ekologickým uvědoměním. Farma se pyšní certifikací integrované produkce, což znamená, že se zde klade důraz na minimalizaci dopadu na životní prostředí a podporu biodiverzity. Kolem olivových hájů najdete i další plodiny a divokou zvěř, která přispívá k udržení zdravého ekosystému.

A hlavně, Casas de Hualdo je o lidech. O farmářích, agronomických expertech a celém týmu, který s láskou a oddaností pečuje o každý detail, od zasazení mladého olivovníku až po lahvování finálního produktu. Jejich vášeň je cítit v každé kapce oleje, která je pak připravena obohatit vaše kulinářské zážitky.

Od svého počátku farma funguje jako uzavřený ekosystém. V současné době na farmě najdete i 2000 ovcí Manchego, z jejichž mléka se vyrábí typický španělský sýr. V posledních letech farma navíc stále více rozvíjí projekt pěstování bio ovoce a zeleniny a tak, když na farmu přijede, hlavní zahradník Santiago vás pyšně provede skleníky s rajčaty, paprikami, lilky, artyčoky, melouny, jahodami, zatímco v okolí vás čeká prohlídka sadů s meruňkami a fíkovníky.

Chuť španělského slunce ve vaší kuchyni

Až příště budete hledat opravdu kvalitní extra panenský olivový olej, sáhněte po láhvi z Casas de Hualdo. Zkuste si představit tu péči a lásku, která byla vložena do jeho výroby. Ať už si vyberete jemnou Arbequinu pro saláty a ryby, robustní Picual pro grilované maso či těstoviny, Cornicabru nebo Manzanillu pro ranního zdravotního panáčka nebo harmonickou kupáž Armonia či Sensacion v rodinném třílitrovém balení pro každodenní vaření, věřte, že vždy si vychutnáte kus španělského slunce a tradice.

Olivové oleje z Casas de Hualdo nejsou jen ingrediencí, jsou zážitkem plným emocí. Jsou pozvánkou k prozkoumání bohatých chutí a vůní, které vám přinesou kousek té kouzelné kastilské krajiny přímo na váš stůl.

Dagmar Kublová
Sommelierka olivových olejů