Fattoush

Fattoush (čti fatúš) je tradiční libanonský a levantský salát, který je známý svou svěží, lehce nakyslou chutí a křupavou texturou. Jeho charakteristickým prvkem jsou kousky smaženého nebo opečeného chleba pita a zálivka s kořením sumac.                                                            

Fattoush je jedním z nejznámějších salátů blízkovýchodní kuchyně, s kořeny v oblasti Levanty (dnešní Libanon, Sýrie, Jordánsko a Palestina). Patří do skupiny jídel zvaných fattat, což jsou pokrmy, jejichž základem je starý, rozlámaný plochý chléb, který se kombinuje s dalšími ingrediencemi. Samotný název pochází z arabského slova fatteh, což znamená „drtit“ nebo „lámat“.

Podobně jako italská Panzanella, i Fattoush vznikl jako způsob chytrého zužitkování starého chleba. Místo toho, aby se chléb vyhodil, farmáři ho osmažili nebo opekli a smíchali se zeleninou, kterou měli zrovna po ruce. Výsledkem je salát, který je neuvěřitelně svěží, plný různých textur a chutí – od šťavnaté zeleniny přes křupavý chléb až po výraznou zálivku.

Složení a charakteristická příprava

Kouzlo salátu Fattoush spočívá v kombinaci čerstvé zeleniny a jedinečné zálivky. Neexistuje jeden pevně daný recept, ale většina verzí obsahuje následující:

1. Chléb (Pita): Používá se arabský plochý chléb (pita), který je jeden nebo dva dny starý. Chléb se natrhá nebo nakrájí na malé kousky a osmaží se na oleji dozlatova a dokřupava. Alternativně se může opéct v troubě pro zdravější variantu. Chléb se do salátu vmíchává až těsně před podáváním, aby zůstal co nejvíce křupavý.

2. Zelenina: Základem je směs listových salátů (často římský salát) a nahrubo nasekané zeleniny. Typicky se používají okurky, rajčata, ředkvičky, paprika a jarní cibulka. Klíčovou bylinkou je velké množství čerstvé máty a hladkolisté petrželky. Někdy se přidává i šrucha portulák (purslane).

3. Zálivka: Zálivka je to, co dává salátu Fattoush jeho nezaměnitelnou chuť. Jejími hlavními složkami jsou:

   • Sumac: Zásadní koření tmavě červené barvy z mletých plodů škumpy. Má příjemně kyselou, citrusovou chuť.

   • Pomegranate Molasses (Melasa z granátového jablka): Hustý, sladkokyselý sirup, který dodává zálivce hloubku a komplexnost.

   • Citronová šťáva a olivový olej: Tvoří základ každé blízkovýchodní zálivky.

Všechny složky zálivky se smíchají a vytvoří se vinaigrette, kterým se přelije nasekaná zelenina.

Jak se Fattoush podává?

Zelenina se promíchá se zálivkou a bylinkami a nechá se chvíli odležet. Těsně před servírováním se do salátu vmíchají kousky křupavého chleba a vše se zlehka promíchá. Podává se jako součást mezze (výběr malých předkrmů), jako příloha ke grilovanému masu nebo jako lehký a osvěžující hlavní chod, zejména v teplých měsících.

Příbuzné pokrmy

• Panzanella (Itálie): Toskánský salát, který také využívá starý chléb, ale ten se namáčí do vody, aby změkl, a zálivka je na bázi octa.

• Tabbouleh (Libanon): Další slavný levantský salát, jehož základem ale není chléb, nýbrž bulgur a velké množství nasekané petrželky.