Feta

Feta je tradiční řecký sýr chráněný značením CHOP (PDO). Vyrábí se z ovčího a kozího mléka a zraje v slaném nálevu, který mu dodává jeho typickou slanou, mírně nakyslou a pikantní chuť a drobivou texturu.                                                                

Feta je bezpochyby nejznámější řecký sýr a jeden z nejvýznamnějších symbolů řecké gastronomie. Je to bílý, měkký sýr bez kůry, který zraje a uchovává se v slaném nálevu (solance). Jeho název pochází z italského slova fetta (plátek), což odkazuje na způsob, jakým se sýr krájí na velké bloky před uložením do sudů se solným roztokem.

Od roku 2002 je název Feta chráněn v rámci Evropské unie jako Chráněné označení původu (CHOP/PDO). To znamená, že pravá Feta musí splňovat přísná pravidla týkající se jejího původu, složení a výrobního postupu.

Co musí splňovat pravá Feta CHOP?

1. Geografický původ: Musí být vyrobena výhradně v pevninském Řecku nebo na ostrově Lesbos.

2. Složení mléka: Musí být vyrobena z mléka od místních plemen ovcí a koz, která se pasou na specifické vegetaci daného regionu. Základem je vždy čerstvé ovčí mléko, které může být doplněno maximálně 30 % kozího mléka. Použití kravského mléka je přísně zakázáno.

3. Výrobní postup: Výroba probíhá tradičními metodami. Sýřenina se po vysrážení mléka scedí, naporcuje do bloků, nasucho osolí a poté se nechá zrát minimálně dva měsíce v sudech se slaným nálevem. Právě tento proces zrání v solance je klíčový pro vytvoření finální chuti a textury.

Feta vs. „sýr balkánského typu“

Díky přísné ochraně názvu se sýry podobného charakteru, které nesplňují výše uvedená kritéria (nejčastěji protože jsou vyrobeny z kravského mléka nebo mimo vymezené řecké regiony), nesmí nazývat Feta. Na trhu je proto najdete pod označením „sýr balkánského typu“ nebo „sýr v slaném nálevu“. Ačkoliv mohou na první pohled vypadat podobně, jejich chuť a textura se výrazně liší. Sýry z kravského mléka bývají méně aromatické, často mají mýdlovou nebo naopak nahořklou chuť a postrádají typickou pikantnost a krémovou drobivost pravé Fety.

Chuť, textura a použití v kuchyni

Pravá Feta má komplexní chuť – je slaná, ale zároveň svěže nakyslá, pikantní a s příjemným mléčným až lehce peprným dozvukem. Její textura je pevná, ale zároveň křehká a mírně drobivá. Při zahřátí krásně změkne, ale neroztéká se jako jiné druhy sýrů, což ji činí velmi všestrannou.

Jednoduché návody a recepty

• Řecký salát (Horiatiki): Základ řecké kuchyně. Na talíř nakrájejte zralá rajčata, okurku, červenou cibuli a zelenou papriku. Přidejte olivy Kalamata a navrch položte celý plátek Fety. Vše zakápněte kvalitním extra panenským olivovým olejem a posypte sušeným oreganem. Sýr se nedrobí dovnitř, ale nechává se vcelku, aby si každý mohl ulomit svůj kousek.

• Pečená Feta (Feta Psiti): Mimořádně jednoduché a chutné jídlo. Do malé zapékací misky vložte plátek Fety, přidejte rozpůlená cherry rajčátka, plátky cibule, olivy a proužky papriky. Vše bohatě zakápněte olivovým olejem, posypte oreganem (případně i chilli vločkami pro pikantnost) a pečte v troubě na 200 °C asi 15–20 minut, dokud sýr nezměkne a zelenina nepustí šťávu. Podávejte s čerstvým pečivem. Můžete také použít naši kořenící směs z Řecka.

• Do slaných koláčů a pečiva: Feta je klíčovou ingrediencí pro řecké koláče, jako je Spanakopita (špenátový koláč) nebo Tiropita (sýrový koláč).

• S melounem: V létě je nepřekonatelná kombinace kostek vychlazeného vodního melounu, kousků Fety, lístků čerstvé máty a zakápnutí olivovým olejem.

• Na dochucení: Rozdrobená Feta se skvěle hodí na pečenou zeleninu, těstoviny, grilované maso nebo jako náplň do sendvičů.

Skladování

Fetu je klíčové uchovávat v jejím původním slaném nálevu. Ten ji chrání před oschnutím a udrží její správnou chuť i texturu. Po otevření ji skladujte v lednici v uzavřené nádobě, stále ponořenou v nálevu.