Slovník pojmů, Strana 2

Chilli Anaheim

Anaheim je mírně pálivá odrůda chilli papričky (Capsicum annuum), původem z Nového Mexika, jejíž pálivost se typicky pohybuje v rozmezí 500 až 2 500 SHU (Scoville Heat Units). Vyniká velkými, masitými plody, které dozrávají ze zelené do sytě červené…

Chimichurri

Cholesterol

Cholesterol je životně důležitá látka, kterou si tělo vyrábí. Jeho hladinu ovlivňuje strava. Rozlišujeme „hodný“ HDL a „zlý“ LDL cholesterol, jehož nadbytek škodí cévám. Zdravé tuky, jako v olivovém oleji, pomáhají.         …

Cholin

Cholin je esenciální živina podobná vitamínům skupiny B, nezbytná pro správnou funkci mozku, jater a metabolismus tuků. Tělo si jej tvoří jen v malém množství, proto je klíčové přijímat ho ze stravy.             …

CHOP

CHOP je nejvyšší stupeň ochrany kvality potravin v EU. Zaručuje, že celý proces výroby, od suroviny po finální produkt, probíhá výhradně ve vymezeném regionu a výrobek má díky tomu nezaměnitelné vlastnosti.           …

CHZO

CHZO je evropská značka kvality. Zaručuje, že alespoň jedna fáze výroby produktu proběhla v daném regionu a produkt má specifickou kvalitu, vlastnost či pověst, která je s tímto místem neoddělitelně spjata.           …

IGP

IGP, česky Chráněné zeměpisné označení (CHZO), je certifikace kvality Evropské unie. Zaručuje, že alespoň jedna fáze výroby produktu proběhla v daném regionu a že si produkt díky tomu získal svou specifickou pověst nebo vlastnosti.   …

Kısır

Kısır (čti kysyr) je populární turecký a kurdský salát, jehož základem je na rozdíl od Tabboulehu bulgur. Má výraznou, lehce pikantní a sladkokyselou chuť díky použití rajčatové a paprikové pasty a melasy z granátového jablka.     …

Kortizol

Kortizol je životně důležitý steroidní hormon produkovaný v nadledvinách, který je nejvíce známý jako „stresový hormon“. Reguluje metabolismus, tlumí záněty a pomáhá tělu reagovat na zátěžové situace.             …

Kreatopita

Kreatopita je vydatný řecký slaný koláč, v překladu „masový koláč“. Jedná se o národní klasiku, kde je křupavé filo těsto naplněno pomalu dušeným hovězím, jehněčím nebo vepřovým masem v bohaté, aromatické omáčce.         …

Lasagne

Latté

Lysin

Lysin (L-lysin) je esenciální aminokyselina, kterou si lidské tělo neumí samo vytvořit a musí ji přijímat ze stravy. Je klíčová pro tvorbu bílkovin, kolagenu, vstřebávání vápníku a správnou funkci imunitního systému.         …

Maccu di fave

Maccu di fave (čti maku di fáve) je prastarý sicilský pokrm připomínající hustou kaši nebo krémovou polévku. Jeho základem jsou sušené boby fava, které se pomalu vaří, dokud se nerozpadnou. Je to esence sicilské cucina povera.     …

Minestrone

Modré ryby

Modré ryby (španělsky Pescado azul, italsky Pesce azzurro) je kulinářský termín označující mořské ryby s vyšším obsahem tuku (nad 5–6 %) a tmavší svalovinou, které jsou pro své nutriční hodnoty (zejména omega-3 mastné kyseliny) považovány za pilíř…

Mole

Muffin

Müsli

Müsli je sypká snídaňová směs syrových ovesných vloček, sušeného ovoce, ořechů a semínek. Na rozdíl od granoly neprochází pečením, neobsahuje přidaný tuk ani tekutá sladidla, jako je med nebo sirup.             …

Orecchiette con le cime di rapa

Orecchiette con le cime di rapa je ikonický pokrm z jihoitalského regionu Apulie. Jedná se o unikátní spojení těstovin ve tvaru „oušek“ s lehce nahořklou listovou zeleninou cime di rapa, česnekem, ančovičkami a chilli.       …

Panini

Panini je italský výraz pro grilovaný sendvič, který se připravuje ze specifických druhů chleba, jako je ciabatta. Charakteristickým znakem je stlačení a zapečení v kontaktním grilu, které mu dodá křupavou kůrku a roztékající se náplň.   …

Panzanella

Panzanella je tradiční toskánský letní salát, jehož hlavními složkami jsou starý chléb, zralá rajčata, okurky a cibule. Je to osvěžující a jednoduchý pokrm zrozený z filozofie cucina povera, který dokonale zužitkuje přebytky.     …

Pappa al Pomodoro

Pappa al Pomodoro je rustikální toskánská polévka či spíše kaše z rajčat a starého chleba. Tento ikonický pokrm filozofie cucina povera je oslavou jednoduchosti, kde se zralá rajčata, česnek a bazalka spojí v syté a uklidňující jídlo.   …

Pasta e ceci

Pasta e ceci (čti pasta e čéči), v překladu „těstoviny a cizrna“, je klasický a výživný italský pokrm. Podobně jako její sesterské jídlo Pasta e fagioli, i tato hustá polévka je hluboce zakořeněna v tradici cucina povera.       …

Pasta e fagioli

Pasta e fagioli (čti pasta e fadžóli), v překladu „těstoviny a fazole“, je jedním z nejmilovanějších a nejrozšířenějších pokrmů Itálie. Tento vydatný pokrm na pomezí polévky a hlavního jídla je symbolem domácí kuchyně a cucina povera.   …