Slovník pojmů, Strana 3

PDO

PDO, neboli Protected Designation of Origin, je anglický název pro nejvyšší stupeň ochrany potravin v EU, známý v Česku jako Chráněné označení původu (DOP). Zaručuje, že kvalita produktu je výhradně spjata s daným regionem.       …

PGI

PGI (Protected Geographical Indication) je chráněné zeměpisné označení EU. Zaručuje, že alespoň jedna fáze výroby produktu proběhla v daném regionu a produkt má specifickou kvalitu či pověst spojenou s tímto místem.         …

Pizzaiola

Pohanka

Pohanka je tradiční, přirozeně bezlepková pseudoobilnina s charakteristickou oříškovou chutí. Je ceněná pro svůj vysoký obsah rutinu, který posiluje cévy, a kvalitních bílkovin. V kuchyni má široké využití jako příloha i mouka.     …

Prasopita

Prasopita je lahodný a méně známý řecký slaný koláč z filo těsta. Jeho jemnou a lehce nasládlou náplň tvoří pomalu dušený pórek, často v kombinaci se sýrem Feta, vejci a bylinkami. Je to skvělá vegetariánská pochoutka.       …

Quinoa

Quinoa (čti „kinoa“), neboli merlík čilský, je prastará bezlepková pseudoobilnina z And. Je vyhledávaná pro svůj vysoký obsah kompletních bílkovin, vlákniny a minerálů. V kuchyni se používá jako příloha, základ salátů či do kaší.     …

Rib Rub

Ribollita

Ribollita je tradiční, hustá toskánská polévka, jejíž název v překladu znamená „převařená“. Je ztělesněním filozofie cucina povera, protože zužitkovává starý chléb, sezónní zeleninu a luštěniny do jednoho vydatného pokrmu.       …

Rub

Rub je termín pro suchou kořenicí směs, která se vtírá do masa, ryb či zeleniny před tepelnou úpravou. Jejím cílem je na povrchu potraviny vytvořit koncentrovanou a výraznou chuťovou krustu plnou vůní.             …

Rutin

Rutin, známý také jako vitamín P, je přírodní bioflavonoid ceněný především pro svůj pozitivní vliv na cévní systém. Zvyšuje pevnost a pružnost cévních stěn, působí jako antioxidant a podporuje účinnost vitamínu C.         …

Saragli

Saragli je v podstatě srolovaná verze Baklavy. Jedná se o lahodný řecký dezert z filo těsta, plněný sekanými ořechy a kořením, který se po upečení do křupava namáčí v aromatickém medovém sirupu. Jeho tvar ruliček je ideální k servírování. …

SHU

SHU (Scoville Heat Units) je jednotka Scovilleho stupnice pálivosti, která vyjadřuje koncentraci kapsaicinoidů (zejména kapsaicinu) v chilli papričkách a odvozených produktech. Stupnice je pojmenovaná po farmakologovi Wilburu Scovilleovi (1912).…

Signature Blend

Skvalen

Skvalen je přírodní organický lipid (tuk), který je přirozenou součástí lidského kožního mazu. Je také hojně zastoupen v rostlinné říši, zejména v olivách a amarantu. V kosmetice se cení pro své hydratační a antioxidační vlastnosti.   …

Souvlaki

Spanakopita

Spanakopita je tradiční řecký slaný koláč z křehkého filo těsta. Jeho bohatou náplň tvoří špenát, sýr Feta, cibule, vejce a čerstvé bylinky, jako je kopr a máta. Podává se teplý i studený jako předkrm, lehký oběd nebo večeře.     …

Spirulina

Spirulina je modrozelená sladkovodní sinice (cyanobakterie) patřící mezi nejkomplexnější superpotraviny. Je ceněná pro extrémně vysoký obsah bílkovin, chlorofylu, vitamínů a minerálů s výraznými antioxidačními účinky.       …

Stracciatella alla romana

Stracciatella alla romana je klasická římská polévka, jejíž název znamená „roztrhaná“ či „hadrová“. Jedná se o lehký, ale chuťově bohatý vývar, ve kterém se za stálého míchání povaří směs vajec a parmazánu, čímž vzniknou jemné vaječné…

Sugo

Tabbouleh

Tabbouleh (čti tabulé) je svěží bylinkový salát pocházející z libanonské a syrské horské oblasti. Na rozdíl od běžné představy není jeho základem bulgur, ale obrovské množství jemně nasekané hladkolisté petrželky a máty.       …

Tagin

Terroir

Terroir je unikátní soubor přírodních a lidských faktorů specifického místa, který dává zemědělskému produktu, nejčastěji vínu či olivovému oleji, jeho nezaměnitelný charakter. Je to vlastně „otisk místa“ v chuti a vůni.       …

Tex-Mex

Tex-Mex je kulinářský styl, který vznikl spojením tradiční kuchyně amerického státu Texas a kuchyně sousedního Mexika, zejména oblastí hraničících s USA. Vyznačuje se použitím sýrů, hovězího masa (mletého i ve formě steaků), pšeničných tortill a…

Tiropita

Tiropita je oblíbený řecký slaný koláč, v podstatě sýrová verze Spanakopity. Základ tvoří křehké filo těsto plněné lahodnou směsí řeckých sýrů, kde hraje hlavní roli Feta, doplněná vejci a bylinkami.             …

Trattoria