Tabbouleh
Tabbouleh (čti tabulé) je svěží bylinkový salát pocházející z libanonské a syrské horské oblasti. Na rozdíl od běžné představy není jeho základem bulgur, ale obrovské množství jemně nasekané hladkolisté petrželky a máty.
Tabbouleh je jedním z nejznámějších a nejpopulárnějších salátů levantské kuchyně. Jeho původ sahá do hornatých oblastí Libanonu a Sýrie, kde se po staletí pěstovaly bylinky, které tvoří jeho základ. Na západě často dochází k mylné představě, že Tabbouleh je bulgurový salát s bylinkami. V autentickém pojetí je to přesně naopak: je to petrželový salát s malým množstvím bulguru, který slouží spíše jako doplněk než hlavní složka.
Název pochází z arabského slova taabil, což znamená „kořenit“ nebo „dochutit“. Tradičně je to jídlo plné života, svěžesti a výrazných chutí, které dokonale reprezentuje lehkou a zdravou středomořskou stravu. Společně s hummusem, baba ghanoush a fattoushem tvoří základní pilíř každého mezze – blízkovýchodního výběru předkrmů.
Složení a charakteristická příprava
Klíčem k dokonalému Tabboulehu je absolutní čerstvost surovin a precizní, velmi jemné nasekání.
-
Hladkolistá petržel (Parsley): Je to nejdůležitější a nejobjemnější složka salátu. Používá se hladkolistá (italská) petržel, která má výraznější chuť než kudrnatá. Musí být nasekaná velmi najemno, což je nejpracnější část přípravy.
-
Máta (Mint): Dodává salátu charakteristickou svěžest a vůni. Také se seká velmi najemno.
-
Bulgur: Používá se jemný bulgur (drcená a předvařená pšenice). Ten se nikdy nevaří, pouze se na krátkou dobu (cca 15-20 minut) namočí do studené vody nebo do šťávy z rajčat a citronu, aby změkl a nasákl chutě. Jeho množství by mělo být v poměru k bylinkám malé.
-
Zelenina: Používají se pevná, zralá rajčata a jarní cibulka nebo velmi jemně nasekaná bílá cibule. Všechna zelenina se krájí na velmi malé, pravidelné kostičky (brunoise).
-
Zálivka: Zálivka je jednoduchá, ale klíčová. Skládá se pouze ze tří ingrediencí: čerstvě vymačkané citronové šťávy, kvalitního extra panenského olivového oleje a soli. Množství citronové šťávy je poměrně velké, salát má být výrazně kyselý a svěží.
Všechny nasekané ingredience se opatrně promíchají a zalijí zálivkou. Na rozdíl od mnoha jiných salátů se Tabbouleh nenechává odležet. Podává se okamžitě, aby bylinky zůstaly svěží a nezvadly.
Jak se Tabbouleh podává?
Tradičně se Tabbouleh servíruje na velkém talíři jako součást mezze. Jí se tak, že se nabírá kousky listů římského salátu, listy vinné révy nebo tenkým arabským chlebem (pita). Lze jej podávat i jako lehký hlavní chod nebo jako přílohu ke grilovaným masům, rybám či kebabu.