Řecký olivový olej

Řecko: Kde se dar bohů mění v tekuté zlato

Zavřete oči a představte si prastaré olivovníky s pokroucenými kmeny, jejichž stříbrné listy se třpytí v horkém letním vzduchu na svazích Kréty nebo Peloponésu. Pod nohama vám křupe suchá půda a ve vzduchu je cítit slaná vůně moře a omamná směs divokého oregana a tymiánu. Vítejte v Řecku, v zemi, kde je olivový olej mnohem víc než jen základní potravina – je to duše národa, dar bohyně Athény, symbol míru, moudrosti a zdraví. Je to tekutý poklad, který je hluboce vetkán do každodenního života, kuchyně, a dokonce i do samotné identity Řeků.

Řecko patří mezi nejvýznamnější světové producenty olivového oleje a je historicky proslulé produkcí vysoce kvalitních olejů. Právě zdejší unikátní podmínky a tisícileté zkušenosti umožňují farmářům vytvářet prémiové extra panenské olivové oleje, které se řadí mezi nejlepší na světě. Není divu, že právě odsud pocházejí oleje, které okouzlují svou čistotou, ovocnou chutí a příjemnou pikantností, jež je důkazem jejich čerstvosti a vysokého obsahu zdraví prospěšných látek.

Cesta časem: Příběh tak starý jako sama civilizace

Příběh řeckého olivového oleje je příběhem západní civilizace. Archeologické nálezy na Krétě dokazují, že již Minojci před více než 5000 lety pěstovali olivovníky a vyráběli olej. Pro starověké Řeky byl olivovník posvátný. Podle mýtu vznikl v souboji mezi bohyní moudrosti Athénou a bohem moří Poseidonem o patronát nad nově založeným městem. Athéna udeřila kopím do skály a nechala z ní vyrůst první olivovník – dar, který poskytoval potravu, světlo, lék i péči o tělo. Athéňané uznali její dar za cennější a město pojmenovali po ní.

Olivový olej byl nedílnou součástí života. Větve olivovníku byly symbolem míru a vítězství – věnce z nich korunovaly hlavy olympijských vítězů. Atleti si jím potírali těla, aby chránili svou pokožku před sluncem, a Hippokrates, otec medicíny, ho předepisoval na více než 60 různých zdravotních potíží. Tato hluboká úcta a tradice přetrvaly tisíciletí a jsou v Řecku živé dodnes.

Symfonie řeckých chutí: Poznejte hvězdné odrůdy

Řecko je domovem desítek autochtonních odrůd oliv, které se liší podle regionu a dávají vzniknout široké paletě chutí.

• Chalkidiki: Tyto velké, masité olivy ze severního Řecka jsou celosvětově proslulé jako stolní olivy. Olej z nich je však skutečným pokladem. Vyznačuje se jemnou až střední intenzitou, zlatavě zelenou barvou a jemně ovocným aroma s tóny zeleného jablka a mandlí. Chuť je delikátní, téměř bez hořkosti, s lehkým pikantním dotekem na konci. Náš tip: Díky své jemnosti je ideální pro finální dochucení ryb a mořských plodů, do lehkých salátů, k přípravě majonéz nebo k dušené zelenině.
• Megaron (Megaritiki): Všestranná odrůda ze středního Řecka, která dává vzniknout velmi vyváženému a harmonickému oleji. Má jemnou ovocnou chuť, ve které můžete objevit tóny zralých jablek, mandlí a bylin. Hořkost a pikantnost jsou zde velmi mírné a v dokonalé rovnováze. Náš tip: Skvělý univerzální olej pro každodenní použití. Hodí se do salátů, k těstovinám, drůbeži, ale i pro pečení a přípravu sladkých pokrmů.
• Lianolia Kerkyras: Starobylá a vzácná odrůda z ostrova Korfu v Jónském moři. Olej z ní je určen pro skutečné znalce, kteří ocení jeho jedinečný, intenzivní charakter. Má výrazně zelené aroma čerstvě posečené trávy, rajčatových listů a bylin. Chuť je komplexní, s výraznou, ale příjemnou hořkostí a silným, peprným a dlouhotrvajícím pikantním závěrem. Náš tip: Jeho intenzita vynikne, když jím pokapete grilované maso, luštěninové polévky (např. čočkovou "fakes"), pečené brambory nebo tradiční řecký sýr feta.

Další hvězdy řeckých hájů

• Koroneiki: Absolutní královna řeckých oliv, která tvoří asi 60 % celkové produkce. Tyto malé olivy dávají olej výjimečné kvality, intenzivně zelené barvy, s robustní ovocnou chutí, tóny jablek a čerstvé trávy a výraznou pikantní dochutí. Je ceněn pro vysoký obsah polyfenolů.
• Athinolia: Odrůda z jihu Peloponésu, která dozrává pomalu a dává olej s komplexním aroma, kde se snoubí ovocné a kořenité tóny.
• Manaki: Pěstuje se především na východě Peloponésu. Olej z ní je jemnější, téměř sladký, s tóny zralých rajčat a jablek.

Tajemství kvality: Proč je řecký olivový olej tak výjimečný?

Za mimořádnou pověstí řeckých olejů stojí dokonalá souhra několika faktorů. Jsou to především ideální podmínky – kombinace stovek slunečných dní v roce, mírných zim a půdy bohaté na živiny. Dále je to tradice malých rodinných farem. Většina olivových hájů v Řecku patří rodinám, které o ně pečují s láskou po generace. A v neposlední řadě je to důraz na kvalitu – ruční sklizeň a rychlé zpracování za studena jsou standardem, který zaručuje zachování všech cenných látek a autentické chuti.

Zajímavost, která vás (možná) překvapí

Věděli jste, že Řekové jsou naprosto bezkonkurenčními světovými rekordmany ve spotřebě olivového oleje? Průměrný Řek zkonzumuje neuvěřitelných více než 20 litrů olivového oleje ročně! To je mnohonásobně více než v jiných středomořských zemích. Pro Řeky to zkrátka není jen dochucovadlo, ale základní pilíř jejich stravy a zdravého životního stylu.

Vaše cesta za pokladem bohů začíná zde

Řecký olivový olej je mnohem víc než jen kulinářská přísada. Je to esence sluncem zalité země, tisícileté historie a životní filozofie založené na radosti a zdraví. Je to pozvánka k objevování čistých a autentických chutí. Doufáme, že jsme vás tímto malým výletem do kolébky olivové kultury inspirovali. Nyní je čas vydat se na vlastní cestu objevování. Prozkoumejte naši pečlivě vybranou nabídku řeckých olivových olejů a najděte ten pravý, který obohatí vaši kuchyni, potěší vaše smysly a přinese kousek slunečného Řecka až k vám domů.

Kterou láhev plnou slunce a mýtů si vyberete vy?

Dagmar Kublová
sommelier olivových olejů