Znáte portobello – chutnou vegetariánskou alternativu masa? Portobello je tak zvaný steakový žampion. Je super šťavnatý a kdykoliv během roku vám může pomoci odlehčit jídelníček a nahradit maso na talíři.
Pro milovníky hub je to jasná volba. A proč nám tak chutná? Milujeme tu jeho intenzivní chuť. Malé žampiony jsou fajn, ale pořádná „flákota“ portobella má úplně jiné grády a navíc, na talíři vypadá skvěle. A ta šťavnatost, ta je prostě návyková! Jakmile do něj zakrojíte, uvolní se šťáva, která krásně propojí chutě všech ostatních surovin.
Ať už kloboučky portobella upravujete v troubě „s překvapením“ jako plněné nebo je marinované krátce grilujete, nejvíce si je vychutnáte se salátem, zeleninovým pyré nebo třeba bagetkou. Tak co, vyzkoušíte?
Ingredience pro 2 osoby:
- 2 větší ks portobello
Na marinádu:
- 5 polévkových lžic olivového oleje – viz náš olivový tip níže
- 1 polévková lžíce balsamica Il Borgo Orange Label nebo Rose Edition
- 1 polévková lžíce javorového sirupu
- 2 čajové lžičky sladké papriky
- 1 čajová lžička sušeného česneku
- Sůl, čerstvě mletý pepř
Všechny ingredience spolu v misce promíchejte a potřete jí kloboučky portobello z obou stran. Nechejte chvíli odpočinout. Troubu rozpalte na 185 ֯C a grilujte cca 20 minut. Po vytažení z trouby nechte chvíli odpočinout a pak nakrájejte na plátky.
A jaký olivový olej použít? Určitě sáhněte po olivovém oleji střední až vyšší intenzity chuti.
Náš olivový tip: Chiavalon MLADO, Casas de Hualdo Manzanilla, Lamacupa LUMA, Terracuza bio
Na pyré:
- 1 středně velká šalotka
- 2 jarní cibulky
- 2 bobkové listy
- 1 batát
- ½ celeru bulvy
- 200 ml zeleninového vývaru (nebo vody)
- 1,5 polévkovkové lžíce lahůdkového droždí
- Sůl, čerstvě mletý pepř
- 2 lžíce olivového oleje - viz náš olivový tip níže
- Sůl SOSO solný květ
Šalotku očistěte a nasekejte najemno. V hrnci rozehřejte olivový olej, přidejte šalotku a bobkové listy. Očistěte batát a celer, obojí pokrájejte na malé kousky. Přidejte k šalotce a krátce zarestujte. Po chvíli podlijte zeleninovým vývarem nebo vodou, přidejte sůl, pepř a lahůdkové droždí. Vše poduste do měkka. Jakmile se vývar nebo voda vyvaří, přidejte případně další, dokud nebude zelenina měkká. Za závěr dochuťte solí a pepřem a rozmixujte.
Náš olivový tip: Ideálně použijte olivový olej s vyššími tóny hořkosti. Ta se krásně propojí s přirozeně sladkou zeleninou a dodá jí zajímavou kořenitost. Použijte Lamacupa LUMA, Miceli & Sensat Verde, Casas de Hualdo Cornicabra.
Plátky ogrilovaného portobella naservírujte na batátovo-celerové pyré, zakápněte olivovým olejem, posypte solným květem SOSO a dozdobte čerstvou petrželkou nebo řeřichou. Dobrou chuť! 😊
Dagmar Kublová
