Stačí jedno sousto a pochopíte, proč si ho zamiloval svět gastronomie…
Jsou suroviny, které jídlo jen dochutí. A pak jsou takové, které ho promění v nezapomenutelný zážitek. Přesně takový je černý fermentovaný česnek UMAMI.
Díky dlouhé přirozené fermentaci ztrácí svou štiplavost a získává jemnou, téměř krémovou chuť s tóny švestek, balzamikového octa a lékořice. Výsledkem je ingredience, která dodá obyčejnému rizotu hloubku a elegantní umami chuť.
Když se prémiová rýže Carnaroli z kolekce Margherita setká s černým česnekem, výsledkem je něco jedinečného! Ochutnejte i vy!
Tato směs na rizoto s černým česnekem je připravena k použití; stačí přidat horkou vodu, kousek másla a parmezán a budete mít rizoto jako v italské restauraci. Rozhodně stojí za vyzkoušení!
A jaký pro tento recept vybrat olivový olej? Zvolte chuťově výraznější olivový olej, skvělá je třeba Coratina od Gangalupo. Zintenzivní chuť černého česneku a pokrmu dodá příjemnou pikantnost.
Recept pro 2 osoby:
- 250 g rizoto s černým česnekem UMAMI
- 1 šalotka
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje (Gangalupo Coratina)
- 200 ml suchého bílého vína
- 700 ml horké vody nebo zeleninového / kuřecího vývaru
- 30 g másla
- 15 g strouhaného parmezánu
- 2 lžíce lahůdkového droždí (pokud podléváte jen vodou)
sůl a čerstvě mletý pepř - 250 g žampiónů (volitelné)
Na olivovém oleji orestujte najemno nasekanou šalotku, přidejte rýži a krátce ji opražte. Zalijte vínem a nechte odpařit. Postupně přilévejte horký vývar nebo vodu a míchejte, dokud nebude rýže krémová a al dente (cca 17 min). Pokud na podlévání rýže používáte jen vodu, nevadí. Přidejte 2 lžíce lahůdkového droždí a věřte, že výsledek bude ještě lepší než s vývarem. A hlavně, ušetříte několik hodin na tažení vývaru 😊Nakonec přidejte máslo a parmezán a podle chuti osolte a opepřete. Pokud se rozhodnete recept ještě vylepšit, můžete na závěr přidat žampiony, které oloupané a nakrájené na plátky orestujete zprudka na olivovém oleji. Vzniknou vám vlastně takové žampionové chipsy, kterými posypete rizoto spolu s parmezánem. Na závěr nezapomeňte talíř zakápnout olivovým olejem. Dobrou chuť!
Dagmar Kublová
OLIVUM.cz
