Frantoio Tini Botticelli 500 ml – BIO citronový olej z oliv a čerstvých sicilských citronů

Detailní popis produktu

Botticelli – když se olivy potkají s čerstvými sicilskými citrony

Botticelli není běžný olivový olej, do kterého se na konci výroby přidá citronové aroma. Vzniká úplně jinak.

Ve Frantoio Tini se čerstvě sklizené olivy odrůd Leccino a Dritta zpracovávají společně s BIO citrony ze Sicílie. Citrony tak vstupují do výroby už přímo v mlýně a jejich šťáva, silice i aromatické látky z kůry se přirozeně propojí s olivovým olejem.

Výsledkem není olej, který pouze „voní po citronu“, ale výrazně svěží gastronomická specialita s přirozenou chutí čerstvé citronové kůry, zelených oliv a středomořských bylinek.

A právě způsob výroby je podle nás důvod, proč Botticelli chutná jinak než řada běžných citronových olejů.

Čerstvé citrony místo citronového aroma

Základem Botticelli jsou olivy Leccino a Dritta, které rodina Tini kombinuje tak, aby vytvořily vyvážený základ pro intenzivní citrusový charakter.

K olivám se při zpracování přidávají skutečné citrony.

A protože se používá také jejich kůra, volí Frantoio Tini BIO citrony ze Sicílie, tedy oblastí, kde pěstování citrusů patří po generace k místní tradici.

Právě v citronové kůře se nachází velká část aromatických silic. Při společném zpracování s olivami se tyto látky přirozeně dostávají do oleje a vytvářejí jeho charakteristickou intenzivní vůni.

Žádné umělé citronové aroma není potřeba.

Stačí kvalitní olivy, čerstvé citrony a správně vedený proces výroby.

Jak Botticelli chutná

První dojem je samozřejmě citronový, ale není to sladká ani cukrovinková citrusová vůně.

Botticelli připomíná spíše okamžik, kdy čerstvý citron rozříznete a mezi prsty promnete jeho kůru.

Je svěží, výrazný a aromatický, s tóny citronové kůry, zelených oliv a jemným bylinným charakterem.

Olivový základ dodává chuti plnost a lehkou pikantnost, zatímco citron ji výrazně odlehčuje.

Právě proto Botticelli funguje skvěle všude tam, kde byste při vaření nebo servírování sáhli po čerstvém citronu.

Ryby a mořské plody jsou jeho přirozené prostředí

Pokud bychom měli Botticelli doporučit k jedinému typu jídla, byly by to bez váhání ryby a mořské plody.

Stačí několik kapek na čerstvě ugrilovaného mořského vlka, pražmu nebo lososa. Olej dodá rybě olivovou plnost a současně svěžest citronu, takže už často není potřeba přidávat další citronovou šťávu.

Stejně dobře funguje na:

• krevetách a dalších mořských plodech,
• uzeném lososu,
• tuňákovém carpacciu,
• ceviche,
• grilované chobotnici,
• rybích salátech.

A velmi příjemný je i na jednoduše připravené rybě s trochou soli a čerstvých bylinek.

Vyzkoušejte Botticelli v kuchyni

Pokud chcete Botticelli rovnou vyzkoušet v konkrétním jídle, máme pro vás recept na lososa s citrónovým olejem a lehkým salátem z quinoi. Citronový olej lososa krásně odlehčí, zvýrazní jeho chuť a dodá celému jídlu svěžest.

Nejen ryby

Botticelli je ale mnohem univerzálnější, než se na první pohled může zdát.

Výborně se hodí k bílému masu, zejména kuřecímu a krůtímu. Několik kapek na grilované nebo pečené maso dokáže celé jídlo výrazně odlehčit.

Skvěle funguje také na:

carpacciu a tataráku, kde citron přidává svěžest bez nutnosti dalšího kyselého dochucení,

grilované zelenině, například cuketě, chřestu nebo paprice,

listových salátech, kde jej stačí spojit s trochou soli a případně kapkou jemného octa,

burratě nebo mozzarelle, kterou krásně doplní kombinace olivového oleje a citronové kůry.

A pokud máte chuť experimentovat, zkuste několik kapek také na vanilkovou nebo citronovou zmrzlinu.

Zní to nezvykle, ale právě spojení kvalitního olivového oleje, citrusů a sladkého dezertu patří v Itálii k velmi příjemným kombinacím.

Abruzzo, Sicílie a jedna láhev

Na Botticelli nás baví také jeho původ.

Samotný olej vzniká ve Frantoio Tini v Abruzzu, zatímco citrony přicházejí ze Sicílie.

V jedné lahvi se tak vlastně setkávají dvě výrazné části Itálie.

Kopcovité Abruzzo s olivovými sady a jižní Sicílie s intenzivním sluncem a citrusovými plantážemi.

Výsledek působí překvapivě přirozeně. Olivy dávají oleji strukturu a charakter, citrony mu přidávají vůni, svěžest a výraznou středomořskou energii.

Frantoio Tini – malá rodinná farma s moderním přístupem

Frantoio Tini jsme v Abruzzu navštívili osobně.

Rodinný olivový mlýn založil Antonio Tini v městečku Castilenti a během dalších generací prošla farma výraznou modernizací.

Na první pohled nás překvapilo, jak technicky vyspělý a dokonale čistý celý provoz je.

Tady se opravdu nespoléhá na romantickou představu starého mlýna a několik desítek let zkušeností. Tradice je důležitá, ale rodina Tini ji kombinuje s velmi přesnou kontrolou výroby.

Jednotlivé šarže oliv jsou sledovány během celého zpracování a rodina má přehled o tom, odkud olivy pocházejí, kdy byly sklizeny a za jakých podmínek výroba probíhala.

To je důležité u klasických extra panenských olivových olejů a stejně tak u produktů, jako je Botticelli, kde je potřeba správně sladit charakter oliv se skutečně čerstvými citrony.

Roberta Tini a svět degustace olivového oleje

Mlýnem nás provázela Roberta Di Luigi, která se profesionálně věnuje degustaci olivových olejů.

Není pouze součástí rodinné firmy. Působí také jako odborná hodnotitelka na domácích i mezinárodních soutěžích a olivový olej posuzuje profesionálně ze senzorického hlediska.

Právě díky ní jsme mohli lépe pochopit, jak velký rozdíl mohou udělat zdánlivě malé detaily.

Správný okamžik sklizně. Stav ovoce. Doba mezi sklizní a zpracováním. Teplota během výroby. Čistota technologie.

Každý z těchto kroků se nakonec projeví ve vůni a chuti oleje.

U Botticelli k tomu přibývá ještě jeden další prvek – kvalita a čerstvost použitých citronů.

Vincenzo a výroba pod kontrolou

Během návštěvy nám Vincenzo ukázal také informační systém, který Frantoio Tini používá při zpracování oliv.

Data z jednotlivých částí mlýna se ukládají do centrálního systému a u konkrétních šarží lze následně dohledat řadu informací o jejich původu a zpracování.

Na rodinnou farmu působí celý systém překvapivě sofistikovaně.

Právě to je ale jedna z věcí, kterou jsme si z návštěvy odvezli.

Frantoio Tini je rodinná firma s velmi lidskou atmosférou, která přitom pracuje s moderní technologií a přesností, jakou bychom čekali spíše od podstatně většího producenta.

Pro koho je Botticelli

Botticelli doporučujeme každému, kdo používá olivový olej nejen jako tuk na vaření, ale především jako finální dochucení jídla.

Je to produkt, se kterým není potřeba dělat nic složitého.

Někdy opravdu stačí několik kapek.

Na grilovanou rybu. Na burratu. Na salát. Na pečenou zeleninu. Na carpaccio.

A jídlo najednou dostane úplně jiný charakter.

Pokud máte rádi svěží středomořskou kuchyni, citrony a kvalitní olivový olej, je Botticelli jeden z produktů, se kterými se v kuchyni dá opravdu vyhrát.

Objevte i další speciality Frantoio Tini

Pokud vás produkce rodiny Tini zaujala, vyzkoušejte také jejich klasické extra panenské olivové oleje. Caravaggio je jednodruhový olej z odrůdy Dritta se svěžím zeleným charakterem, zatímco Tintoretto vzniká z místní odrůdy Castiglionese a v chuti nabízí tóny rajčat, mandlí a bylinek.

Frantoio Tini vyrábí také sladké speciality – lískooříškový krém Nocciola a pistáciový krém Pistacchio, ve kterých je tradičně používaný levnější rostlinný tuk nahrazen extra panenským olivovým olejem.

Dagmar Kublová
Sommeliérka olivových olejů

Dagmar se dlouhodobě věnuje extra panenskému olivovému oleji, jeho degustaci, výběru i praktickému využití v kuchyni. Pro OLIVUM pomáhá vybírat zajímavé producenty a jednotlivé oleje a podílí se na jejich senzorickém hodnocení.

Při cestách za výrobci navštěvuje olivové farmy a mlýny přímo na místě, aby poznala nejen samotný olej, ale také způsob pěstování, sklizně a zpracování. Díky tomu může jednotlivé produkty představovat v širším kontextu – podle jejich chuti, původu, odrůdy i charakteru producenta.