Frantoio Tini Tintoretto 500 ml – jednodruhový olivový olej Castiglionese | koření ZDARMA

Detailní popis produktu

Tintoretto – chuť Abruzza v jedné lahvi

Tintoretto je extra panenský olivový olej vyráběný z jediné odrůdy oliv – Castiglionese, která je typická pro část italského Abruzza. Olivovníky rostou v kopcovité krajině v okolí městečka Castiglione Messer Raimondo, odkud tato místní odrůda dostala také své jméno.

Je to olej, který nás zaujal především svou vyvážeností. Není extrémně jemný, ale ani agresivně intenzivní. V chuti se příjemně propojuje ovocnost se střední hořkostí a kořenitostí. Ve vůni a chuti můžete najít tóny čerstvých rajčat, mandlí, šalvěje a bazalky, v závěru potom lehké připomenutí černého pepře a artyčoku.

Právě díky této rovnováze je Tintoretto mimořádně univerzální. Výborně funguje na pečeném mase, grilované drůbeži a rybách, ale také na luštěninách, vařených či pečených bramborách, zelenině nebo carpacciu. Stejně dobře jej můžete použít jednoduše na rajčata, mozzarellu nebo čerstvý chléb.

Jak Tintoretto chutná

Intenzita: ●●●○○
Ovocnost: ●●●○○
Hořkost: ●●●○○
Pikantnost: ●●●○○

Aroma: rajče · mandle · šalvěj · bazalka
Použití: ryby · drůbež · maso · zelenina · brambory · caprese

Vyzkoušejte Tintoretto v kuchyni

Tintoretto jsme použili také v našem receptu na grilovaný Camembert se salátem a červenou řepou. Jeho střední intenzita dobře funguje se sýrem, pečenou řepou, oříšky i svěžím salátem a zároveň celé jídlo nepřebije. Olej se v receptu používá jak při přípravě sýra, tak do dresinku a nakonec i k dochucení hotového talíře.

Malá farma, moderní výroba

Frantoio Tini jsme v Abruzzu navštívili osobně a to hned několikrát.

Olivový mlýn vybudoval před lety Antonio Tini v malém městečku Castilenti. Dnes patří Frantoio Tini mezi moderní producenty, kteří dokázali spojit zkušenosti několika generací s velmi přesnou technologií výroby.

Když jsme do mlýna poprvé přijeli, překvapilo nás, jak moderní a dokonale čistý celý provoz je. Olivy se zde zpracovávají s velkou péčí, pár hodin po sklizni a jednotlivé části výroby jsou pod neustálou kontrolou.

A právě to je na Frantoio Tini zajímavé: na první pohled jde o malou rodinnou farmu, ale způsob, jakým pracují s kvalitou a informacemi o výrobě, připomíná spíše velmi moderní vinařství.

Roberta – člověk, který oleji skutečně rozumí

Mlýnem nás provázela Roberta Di Luigi.

Nejenže nám detailně ukázala jednotlivé fáze výroby, ale především bylo okamžitě poznat, že olivový olej není jen rodinný byznys. Roberta je certifikovaný technický degustátor a věnuje se profesionální degustaci olivových olejů, jako hodnotitelka se účastní domácích i mezinárodních soutěží.

Při ochutnávce nám vysvětlovala, jak se jednotlivé odrůdy liší, co v oleji hledat a jak zásadně ovlivňuje výslednou chuť stav oliv, okamžik sklizně i samotné zpracování.

Možná ještě zajímavější pro nás ale bylo, s jakým respektem mluvila o práci ostatních producentů. Olivový olej je v Itálii světem plným silných regionálních tradic a rivality, ale u Tini jsme spíš cítili zaujetí pro dobrý olej jako takový.

Každá láhev má svůj příběh

Během návštěvy se k nám přidal také Vincenzo, který nám ukázal informační systém používaný přímo ve Frantoio Tini.

Jednotlivé části mlýna sbírají během výroby data, která se ukládají do centrálního systému. Díky tomu mají velmi detailní přehled o tom, co se s konkrétními olivami během zpracování dělo.

U jednotlivých šarží lze zpětně dohledat například z jakého háje nebo části kopce olivy pocházely, kdy byly sklizeny a za jakých podmínek probíhalo jejich zpracování.

Na papíře to možná působí jako technický detail. Ve skutečnosti je to ale jedna z věcí, která nás na Frantoio Tini zaujala nejvíc.

U extra panenského olivového oleje totiž vzniká kvalita dávno předtím, než se olej dostane do láhve.

Proč právě Tintoretto?

Frantoio Tini pojmenovává některé své oleje podle slavných italských malířů. Jedním z prvních olejů této farmy, které jsme před lety ochutnali, byl Caravaggio. Právě ten nás přivedl k tomu, abychom se o rodinu Tini začali zajímat víc.

Tintoretto nás baví trochu jiným způsobem.

Je to olej pro člověka, který nechce extrémně ostrý a hořký olej, ale zároveň hledá skutečný charakter kvalitního extra panenského olivového oleje. Má dostatek intenzity, aby v jídle nezanikl, ale zároveň je natolik harmonický, že se dá používat prakticky každý den.

A možná právě to je jeho největší přednost.

Olivový olej od lidí, které známe

Na světě existují stovky skvělých olivových farem. Pro OLIVUM ale není důležité jen číslo na laboratorním rozboru nebo medaile ze soutěže.

Když je to možné, chceme znát také lidi, kteří olej vyrábějí, vidět jejich olivové sady a pochopit, jak při výrobě přemýšlejí.

Ve Frantoio Tini jsme tohle všechno mohli vidět na vlastní oči.

Za každou lahví Tintoretta tak pro nás není jen odrůda Castiglionese a olivy z kopců Abruzza. Jsou za ní také Roberta, Vincenzo a celá rodina – lidé, kteří svému olivovému oleji věnují mimořádnou péči.

A přesně takové oleje vám chceme v OLIVUM nabízet.

Ochutnejte i další speciality Frantoio Tini

Pokud vás produkce rodiny Tini zaujala, stojí za ochutnání také jejich Botticelli – BIO olivový olej s citronem, který krásně funguje k rybám, carpacciu, salátům nebo grilované zelenině. A Frantoio Tini nezůstává jen u olivových olejů – vyrábí také výborné sladké speciality, například lískooříškový krém Nocciola a pistáciový krém Pistacchio, oba s extra panenským olivovým olejem místo běžně používaných levnějších rostlinných tuků.

Dagmar Kublová
Sommeliérka olivových olejů

Dagmar se dlouhodobě věnuje extra panenskému olivovému oleji, jeho degustaci a výběru olejů pro OLIVUM. Poznává jednotlivé odrůdy, producenty i regiony a při hodnocení se zaměřuje nejen na kvalitu oleje, ale především na jeho chuť, charakter a využití v kuchyni.

Řadu našich producentů a olivových farem navštěvuje osobně. Díky tomu může představovat nejen samotné oleje, ale také lidi, místa a příběhy, které za nimi stojí.