Olej s příchutí Sherry Amontillado od Castillo de Canena 250 ml

Kód: 1343
549 Kč
Skladem (>5 ks)
Můžeme doručit do:
24.4.2024

První olivový olej svého druhu, kdy olivový olej získává chuť sherry amontillado z více jak půl století starého dubového sudu. Jedinečný gastronomický zážitek pro fandy gastronomických inovací.

  • Kombinace kvalitního olivového oleje a fortifikovaného vína z Jerezu
  • Inovativní postup, kdy olivový olej získává chuť z dubového sudu, kde dozrávalo sherry
  • Skvěle dochutí zejména avantgardní pokrmy
  • Párujte se solenými i grilovanými rybami, masem, houbami, tatarákem, paštikami, …
  • Jedinečný produkt rodinné olivové farmy patřící k nejlepším světovým výrobcům olivového oleje

Detailní informace

Benefity

Detailní popis produktu

Olivový olej s chutí sherry?

Po tisíce let je olivový olej věrným souputníkem vína. Technologie zpracování byly po tisíce let velmi podobné, a i dnes řada vinařů vyrábí olivový olej a řada „olejářů“ vyrábí víno nebo vinagro. Přesto je spojení chutě sherry a olivového oleje něčím naprosto unikátním a inovativním.

Výsledná chuť olivového oleje má fascinující chuťový profil s nádechem pražených ořechů, ušlechtilého dřeva, zralého ovoce a hub.

Jak se takový olivový olej vyrábí? Základem je kvalitní olivový olej a více jak 50 let starý sud ze dřeva amerického dubu, ve kterém dozrávalo Sherry Amontillado. Sudy dodává vinařství Lustau, jedno z nejlepších španělských vinařství zaměřené na fortifikovaná vína.

Olivové háje Castillo de Canena

Párování olivového oleje s příchutí Sherry Amontillado

Na první pohled se zdá, že je to absolutně nesmyslná kombinace dvou tradičních španělských produktů, olivového oleje a sherry. Jak už to ale bývá, na první pohled nesmyslné kombinace se ukáží jako nakonec jako geniální. Olivový olej s příchutí sherry má překvapivě široké použití. Je perfektní pro párování velkého množství jídel a receptů, od těch nejklasičtějších až po ty avantgardní. Solené a pečené ryby, grilovaná nebo pečená drůbež a vepřové maso, houby a hřiby, carpaccio a tatarák z krevet nebo tuňáka, grilované foie gras, paštika z koroptve, masové koláče, majonéza, mořské plody jako jsou škeble a ústřice. Samotnou kapitolou je párování s hořkou čokoládou nebo ořechy.

Něco málo o Sherry Amontillado

Sherry Amontillado je jedinečný a vysoce ceněný druh španělského sherry, který nabízí komplexní chuťový profil. Jeho výroba začíná jako Fino, s vytvořením ochranné vrstvy kvasinek zvané "flor", která plave na povrchu vína v sudu. Tento proces zabraňuje kontaktu vína s kyslíkem a dodává mu jeho charakteristickou chuť. Amontillado prochází další fází stárnutí po rozpadu vrstvy flor, což umožňuje jeho postupnou oxidaci. Tento další vývoj vede k tmavší barvě a bohatšímu, složitějšímu gustu, než má jeho příbuzný, Fino.

Amontillado sherry se vyznačuje jantarovou barvou a nabízí široké spektrum chutí - od oříškových po ovocné, s nádechem suchosti. Může mít také jemné tóny dřeva a tabáku, díky dlouhému procesu zrání v dubových sudech. Toto sherry je velmi flexibilní a lze ho podávat jako doplněk k lehkým předkrmům, polévkám, bílým masům, nebo i jako elegantní závěr k jídlu.

Díky své vynikající vyváženosti mezi suchostí a bohatou chutí, se Amontillado těší oblibě mezi znalci a je považováno za jeden z nejprestižnějších druhů sherry. Jeho komplexní charakter a elegance dělají z Amontillada pravý poklad španělské vinařské tradice.

Rodinná farma Castillo de Canena

Ve zvlněné krajině, nekonečného moře olivovníků stojí farma Castillo de Canena, pojmenovaná po historickém hradu, který je jejím srdcem i symbolem. Rodina Vañó, která je s tímto místem spjata, se po generace věnuje pěstování oliv a výrobě olivového oleje, přičemž jejich vášeň a závazek k tradici sahá až do roku 1780. Právě tato kontinuita a respekt k odkazu předků jsou základem jejich neotřesitelné reputace ve světě gastronomie.

Rosa a Francisco Vañó se svým otcemModerní mlýn Castillo de Canena

V čele tohoto rodinného podniku stojí sourozenci Rosa a Francisco Vañó, kteří přinesli svěží vítr změn a inovací. Oba mají bohaté zkušenosti získané mimo zemědělský sektor, které nyní uplatňují ve vedení farmy. Jejich společným cílem je zachovat rodinné dědictví, zároveň však farma pod jejich vedením prochází modernizací a rozšiřuje své působení na globální trhy.

Farma a olivové háje se nachází v údolí Alto Guadalquivir, kde se střetávají pohoří Sierra de Cazorla a Sierra Mágina. Toto idylické a malebné prostředí, ležící v blízkosti historických měst Úbeda a Baeza, zapůsobí na každého návštěvníka svou přírodní a kulturní krásou. Rodina Vañó je s touto krajinou spjata silným poutem, a proto ve svých olivových hájích uplatňuje metody, které jsou šetrné k životnímu prostředí a zároveň zajišťují nejvyšší kvalitu oliv.

Hrad Castillo de CanenaOlivy

Důraz na kvalitu a inovaci je patrný ve všech aspektech výroby olivového oleje na farmě Castillo de Canena. Od pečlivého výběru času sklizně, přes sofistikované zpracování ve mlýně, až po finální uchování oleje v optimálních podmínkách – vše je podrobeno neustálému dohledu a kontrole. Tato filozofie vede k výrobě olejů, které jsou pravidelně oceňovány na mezinárodní úrovni a vyhledávány znalci po celém světě.

Castillo de Canena je tak nejen synonymem pro tradici a vysokou kvalitu, ale i příkladem úspěšného propojení rodinného dědictví s moderním podnikáním. Rodina Vañó dokazuje, že i v tradičním oboru, jako je výroba olivového oleje, lze inovacemi a vizionářským přístupem dosáhnout světového uznání a stát se vzorem pro ostatní.

Dagmar Kublová
Sommelier olivových olejů

Dagmar Kublová - OLIVUM.cz

Doplňkové parametry

Kategorie: CASTILLO DE CANENA
Hmotnost: 0.5 kg
Výrobce: Castillo de Canena Olive Juice S.L.
Produkt: olej
Druh oleje: ochucený
Objem: 250 ml
Země původu: Španělsko
Region: Andalusie
Certifikace BIO: ne
Dárkové balení: ne
Aroma: sherry
Chuť: pražené ořechy, ušlechtilé dřevo, zralé ovoce a houby
Způsob zpracování: lisovaný za studena, výběrová jakost olivového oleje získaného přímo z oliv pouze mechanickými postupy
Výživové údaje na 100g: energie 3700 kJ/900 kcal, Tuky 100g, z toho nasycené mastné kyseliny 20g, Sacharidy 0g, z toho cukry 0g, Bílkoviny 0g, Sůl 0,03g
Skladování: skladujte v suchu, chraňte před teplem a přímým slunečním světlem
Dovozce: OLIVUM s.r.o., Sedmdesátá 7055, 760 01 Zlín

Představení Castillo de Canena

Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.

Nevyplňujte toto pole:

Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.

Nevyplňujte toto pole:

Logo Castillo de Canena

Rodinná farma Castillo de Canena se nachází v malebných kopcích Andalusie, obklopené rozlehlými olivovými háji. Farmě a olivovým olejům dal jméno středověký hrad, který je do dnešních dnů sídlem rodiny Vañó. Rodina Vañó se specializuje na výrobu olivového oleje od 18. století, představuje více než dvě stě let tradice a péče o více než 300 tisíc olivovníků. Sourozenci Rosa a Francisco Vañó stojí v čele farmy od roku 2003, kdy ji převzali po svém otci. Rosa a Francisco přišli do rodinného podniku s bohatými zkušenostmi z jiných profesních odvětví.

Rosa a Francisco Vañó se svým otcemOlivové háje Castillo de Canena

Rosa a Francisco spolupracují jako tým s unikátním přístupem. Rosa, absolventka ekonomie z Universidad Complutense de Madrid, přinesla do firmy zkušenosti z mezinárodních korporací, včetně vedoucí pozice v Coca-Cola, než se rozhodla plně se věnovat rodinnému podniku v roce 2022. Byla oceněna titulem podnikatelka roku a později zastávala funkci prezidentky Andaluské akademie gastronomie a cestovního ruchu. Francisco, s právnickým vzděláním začal svoji profesní dráhu v bankovnictví, kde se vypracoval na významné pozice, než se rovněž plně ponořil do světa olivového oleje. Nyní zastává několik významných funkcí ve světě gastronomie a zemědělství.

Moderní mlýn Castillo de CanenaHrad Castillo de Canena

Olivové háje Castillo de Canena se rozkládají v oblasti Alto Guadalquivir, v provincii Jaén, v blízkosti renesančních měst Úbeda a Baeza. Péče o olivovníky zahrnuje moderní zavlažovací systémy a metody šetrné k životnímu prostředí, které podporují udržitelný rozvoj. Castillo de Canena se neustále zapojuje do výzkumu a inovací v oblasti pěstování oliv a produkce oleje, čímž získalo ocenění „Nejlepší mlýn na světě“ v roce 2022. Díky mezinárodním zkušenostem sourozenců Vañó se oleje Castillo de Canena těší uznání na globální scéně, prodává se v 60 zemích a získává ocenění od profesionálů v oboru. Jejich úspěchy jsou odrazem kvality a inovace, což potvrzují i vysoká hodnocení v prestižních soutěžích.

Hrad Castillo de Canena, který dal značce jméno, má bohatou historii sahající do doby Reconquisty, kdy byl součástí obranného systému proti muslimskému emirátu v Granadě. V 16. století prošel hrad Castillo de Canena rekonstrukcí na renesanční palác a dnes, jako národní kulturní památka, slouží rodině Vañó, ale je otevřen i veřejnosti.

Dagmar Kublová
Sommleir olivových olejů

Dagmar Kublová - OLIVUM.cz