Chorvatské olivové oleje

Istrie: Kde se vášeň a dokonalost snoubí v každé kapce olivového oleje

Zavřete oči a představte si malebný poloostrov obklopený křišťálově čistým Jaderským mořem. Kopce porostlé vinicemi a olivovými háji, starobylá kamenná městečka a vzduch provoněný mořskou solí a bylinkami. Vítejte na Istrii, v srdci chorvatské produkce olivového oleje, v regionu, který si díky své nekompromisní kvalitě vydobyl celosvětové uznání. Zdejší olivový olej je mnohem víc než jen potravina – je to esence istrijské duše, odraz staleté historie, rodinné hrdosti a láskyplné péče, která se promítá do každé lahve. Není divu, že právě odsud pocházejí oleje, které pravidelně sbírají ta nejvyšší ocenění a okouzlují gurmány svou svěžestí, harmonií a komplexní paletou chutí – od jemných ovocných tónů až po řízné pikantní a hořké nuance, které jsou známkou výjimečné kvality.

Ačkoliv Chorvatsko nepatří mezi největší producenty, jeho důraz na kvalitu, zejména na Istrii, je naprosto mimořádný. Zdejší oliváři dokázali mistrně skloubit tradiční postupy s nejmodernějšími technologiemi, což jim umožňuje vytvářet oleje světové extratřídy.

Odkaz římských legií: Příběh istrijského oleje

Historie pěstování oliv na Istrii je dlouhá a slavná, sahající více než dva tisíce let do minulosti. Byli to Římané, kteří rozpoznali ideální podmínky zdejší úrodné půdy a příznivého klimatu a založili zde první rozsáhlé olivové háje. Římský básník Martialis dokonce ve svých verších vyzdvihl istrijský olej na stejnou úroveň jako ten nejlepší z Andalusie. Olej z Istrie se v amforách vyvážel do všech koutů říše a byl ceněn pro svou výjimečnou kvalitu. Důkazem této prastaré tradice je i olivovník na ostrově Brijuni, jehož stáří se odhaduje na neuvěřitelných 1600 let a který dodnes plodí olivy.

Během středověku, zejména za nadvlády Benátské republiky, zažilo istrijské olivářství další rozkvět. Benátčané podporovali pěstování oliv a budovali nové lisovny, čímž upevnili pozici olivového oleje jako klíčové součásti místní ekonomiky a kultury. V posledních desetiletích pak Istrie zažila skutečnou renesanci. Místní producenti se zaměřili na pěstování autochtonních odrůd a na produkci prémiových, malosériových olejů, což jim přineslo mezinárodní věhlas a opakované vítězství v prestižním průvodci Flos Olei, který Istrii již několikrát vyhlásil nejlepším olivovým regionem na světě.

Perly Istrie: Poznejte hvězdné autochtonní odrůdy

Tajemství jedinečnosti istrijských olejů spočívá v místních odrůdách, které se dokonale přizpůsobily zdejším podmínkám. Každá z nich nabízí unikátní chuťový zážitek.

• Buža: Nejznámější a nejrozšířenější istrijská odrůda, skutečná královna místních hájů. Poskytuje elegantní a harmonický olej s intenzivní ovocnou vůní, ve které lze rozpoznat tóny zeleného jablka, artyčoku a aromatických bylin. Chuť je velmi příjemná, jemně nasládlá, s vyváženou, decentní hořkostí a pikantností. Náš tip: Díky své jemnosti je ideální k rybám, salátům, rizotům a k pokrmům, kde nechcete přebít původní chuť surovin. Skvělá i k tradičnímu japonskému sushi.
• Istrijská Bjelica (Istarska Bjelica): Olej pro ty, kdo milují intenzivní a řízné chutě. Bjelica je charakteristická svou výraznou pikantností a příjemnou hořkostí. Její aroma je plné svěžesti – ucítíte v něm čerstvě posečenou trávu, zelený plod olivy, divokou čekanku a někdy i zelený pepř. Náš tip: Její síla a charakter dokonale doplní grilovaná červená masa, steaky, zvěřinu, hutné luštěninové polévky a saláty z rukoly či čekanky. Výborně se hodí k lanýžům a zrajícím sýrům.
• Moražola: Starobylá istrijská odrůda, která nabízí olej střední intenzity s komplexní a elegantní chutí.
• Rosignola: Původní odrůda z okolí Rovinje a Vrsaru. Olej z ní je středně až intenzivně ovocný, s vůní zelených oliv, čekanky, artyčoku a bylinek jako máta a bazalka. Chuť je harmonická, s výraznou hořkostí a intenzivní pikantností. Náš tip: Skvěle se hodí k mořským plodům, grilovaným zeleninovým salátům a bílým masům.
• Carbonazza (Karbonaca): Vzácná autochtonní odrůda, kterou se místní oliváři snaží zachránit. Dává vzniknout jemnému, příjemně svěžímu oleji s delikátní vůní bylin, artyčoku a oliv. Chuť je harmonická s vyváženou hořkostí a pikantností. Náš tip: Její jemnost vynikne s mořskými plody a rybami, ale i v dezertech.

Tajemství kvality: V čem je chorvatský olivový olej tak výjimečný?

Co stojí za fenomenálním úspěchem istrijských olejů? Je to dokonalá souhra několika klíčových prvků.

• Časná sklizeň: Istrijští oliváři sklízí olivy velmi brzy, ještě před plnou zralostí. Plody tak sice poskytují méně oleje, ale ten je o to bohatší na polyfenoly (antioxidanty), má intenzivnější aroma a svěží, říznou chuť s typickou hořkostí a pikantností.
• Ruční sklizeň a okamžité zpracování: Většina prémiových olejů pochází z ručně česaných oliv, aby se zabránilo jejich poškození. Klíčové je pak bleskové zpracování – olivy se musí dostat do mlýna a vylisovat během několika málo hodin po sklizni. Tím se zamezí oxidaci a v oleji se uchovají všechny cenné látky a aromatické složky.
• Moderní technologie: Ačkoliv se ctí tradice, istrijské lisovny patří k nejmodernějším na světě. Používají nejnovější technologie lisování za studena a skladování oleje v nerezových tancích pod inertní atmosférou, což zaručuje maximální kvalitu a čerstvost.
• Vášeň a rodinná tradice: Za každou lahví stojí příběh konkrétní rodiny. Olivářství je na Istrii posláním, které se dědí z generace na generaci. Tato osobní angažovanost a hrdost se promítá do nekompromisní péče o každý detail.

Zajímavost, která vás (možná) překvapí

Věděli jste, že olivový olej byl v minulosti tak cenný, že se používal jako platidlo? V dobách Dubrovnické republiky (historický název Dubrovníku) byl olivový olej jednou z nejcennějších komodit a vyvážel se do celého Středomoří. Jeho hodnota byla srovnatelná s drahými kovy a hrál klíčovou roli v ekonomice regionu.

Vaše cesta za jadranským pokladem začíná zde

Chorvatský, a zejména istrijský, olivový olej je mnohem víc než jen kulinářská přísada. Je to koncentrovaná chuť Středomoří, esence sluncem zalité krajiny a odraz tisícileté kultury a vášně. Je to pozvánka k objevování čistých, elegantních a živých chutí, které povznesou vaše vaření na novou úroveň. Doufáme, že jsme vás tímto malým výletem na pobřeží Jadranu inspirovali. Nyní je čas vydat se na vlastní cestu objevování. Prozkoumejte naši pečlivě vybranou nabídku chorvatských olivových olejů a najděte ten pravý, který obohatí vaši kuchyni, potěší vaše smysly a přinese kousek autentického Chorvatska až k vám domů.

Kterou láhev plnou slunce a skvělé chuti si vyberete vy?

Dagmar Kublová
Sommelier olivových olejů